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健康食膳美食|美食分享：鼓香排骨、粉蒸排骨、海带排骨汤的做法( 二 )


7、出锅后撒上葱花即可上桌 。
小窍门：
五香蒸肉粉中已有盐和辛香料 ， 所以不用放盐和其它调味品 ， 只要拌匀腌制即可蒸制 。
海带排骨汤
主料：
顶级海带155克(适量)、排骨800克(适量)、高汤3000毫升(适量)
调料：
生姜、窠心豆豉、花椒(少许) ， 猪油、黄酒(一勺) ， 陈醋(半勺) ， 盐(适量) ， 枸杞(一把)
制作步骤：
1、称取155克海带干货,用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条
2、蒸锅内放入适量清水 ， 大火煮沸 ， 将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟 ， 取出晾凉待用
3、取一大盆 ， 放入足量清水 ， 将蒸好的海带泡在清水里充分泡发,将泡发好的海带在盆内稍微荡洗 ， 沥干水 ， 切成菱形块待用
4、将排骨斩成适当长度的排骨段 ， 冷水下锅 ， 加姜片、二锅头飞水去血水
5、坐锅起猪油 ， 下姜片、花椒、窠心豆豉爆香,锅内下高汤 ， 关火
6、将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内 ， 下海带块 ， 中火煮沸
7、加盐调味 ， 继续炖煮半小时将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内 ， 加黄酒一勺陈醋半勺 ， 大火煮沸 ， 转小火 ， 炖煮2小时
8、加盐调味 ， 继续炖煮半小时 ， 撒入泡发的枸杞 ， 炖煮3分钟 ， 撒葱花 ， 起锅即可
小窍门：
1、海带干货的好坏 ， 看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道 ， 顶级海带 ， 开幅硕大 ， 表面白霜少 ， 边缘褶皱稀少平滑 ， 这样的海带才是好海带
2、好海带一定是淡干海带 ， 表面一定不会有盐渍 。 好海带一定是干净无沙的 ， 这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的
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