美食美刻|新鲜荔枝吃不完，来做个荔枝虾球试试？酸甜开胃，一家人都爱吃( 二 )
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▼ 炖的过程中可以翻面一两次 ， 一来防止猪蹄粘锅 ， 二来可以观察猪蹄的软烂程度 。 约2小时后 ， 拿筷子轻轻一戳 ， 轻松穿透猪皮 ， OK ， 这就到位了 。 关火 ， 将猪蹄捞出 。
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▼ 捞出后放到准备好的冰水里泡一泡 ， 或者直接用水笼头放冷水冲洗 ， 这个过程 ， 会让猪皮在骤冷骤热间迅速收缩 ， 形成弹牙的完美口感 。 冲洗后 ， 放几分钟 ， 待其自然变凉一点 。
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▼ 戴上一次性厨房手套 ， 把猪蹄手撕成小块儿 ， 去骨 。
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▼ 准备一个拌凉菜的小盆 ， 把撕块后的猪蹄放进去 ， 然后多拍些蒜末、切一些香菜段 ， 加适量陈醋、味极鲜、少许白糖、盐和几滴麻油 。 充分拌匀 。 最好就直接套着手套 ， 用手来拌 ， 这样更能促进入味儿 。 友情提示：如果想吃重口一些 ， 可以再加一点现炸的辣椒油 。
拌匀后 ， 常温静置一小时以上（如果是夏天做这道菜 ， 可以盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏半小时 。 ）期间可再用筷子再搅拌一次 ， 确保入味儿更充分 。
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OK ， 相信好友们看到这一步 ， 已经完全学会了 。 跃跃欲试的可以举个手！
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▼ 胡萝卜炒香菇片 。肠胃不好的朋友记得一年四季可以多吃这道菜 ， 绝对有食疗价值 。
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▼ 清炒本地苋菜 。
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『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
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