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上游供应链危情时刻：“餐饮业不恢复，怎么做都是亏！”( 三 )


上游供应链危情时刻：“餐饮业不恢复，怎么做都是亏！”
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上游供应链危情时刻：“餐饮业不恢复，怎么做都是亏！”
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疫情反复 ，


“最坏的情况是停止采购”





在全球各地 ， 疫情反复出现的情况已经是常态 。 近期北京新发地再次出现疫情 ， 新发地、京深等市场被封 ， 一夜之间三文鱼全部下架 。



但凡涉及海鲜的菜单都受到了影响 。 段徳超表示 ， 其合作的餐厅近期对巴沙鱼的需求量下降了30% ， 主要原因还是消费者不买单 。



在C端 ， 今年618的海鲜销售也受到波及 。 找鱼网创始人姚伯达告诉内参君 ， 今年京东618从6月1日就开始了 ， 顾客从这天就陆陆续续下单订货 。 而6月中旬北京的疫情爆发后 ， “退单率比较高” 。 根据姚伯达介绍 ， 他们有将近70%的产品是进口水产 。



近期 ， 德国肉联厂发生聚集性感染 ， 此前美国的泰森、史密斯菲尔德和JBS USA等肉类加工厂也出现了新冠疫情感染者 ， 国内消费者对进口肉类的购买也更加谨慎 。



上游供应链危情时刻：“餐饮业不恢复，怎么做都是亏！”
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由于北京新发地疫情也对当下的市场造成了一定程度的影响 ， 海关也加强了对进口冻鲜类动物蛋白的检疫 ， 对于后期市场走势也未可知 。



李林说：“我们正在收紧前端的采购 ， 基于今年的消费预测 ， 我们的贸易策略是清库存 ， 快速流通 。 同时也会更加有针对性 ， 如充分利用好工厂的市场优势 ， 不断和终端客户合作开发新产品 。 ”



秦风想到最坏的情况 ， 甚至是今年停止进货 。 “下半年价格很难上涨 ， 我们只希望不要再跌了 。 ”





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疫情带来行业洗牌 ，

进口食材仍在上坡



对于进口供应商来说 ， 受疫情波及的海外供应链并非最大的不确定性 。 国内消费市场持续低迷、反复无常 ， 才让他们倍感担忧 。



整体来看 ， 国内进口供应链的来源仍然有保障 。 欧洲、澳洲等地的主产国疫情控制能力相对较强 ， 且出口肉类、水产等在当地属于民生行业 ， 当地会对其维持在一定的稳定状态 。



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短期内 ， 国内对进口食材的需求下降 。 但从近几年的数据可以看到 ， 中国市场仍然在持续增长中 。



1）进口牛肉




根据美国农业部（USDA）的数据 ， 中国牛肉进口量265万吨（包含中国香港和中国台湾牛肉进口量） 。 从全球的数据来看 ， 中国牛肉消费占25% ， 而牛肉产量只占到11% ， 算得上是一个牛肉进口大国 。


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