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宁静的晴空TB|推荐16道高颜值的菜肴，不仅好吃，营养还健康，天天吃不腻( 二 )


本文插图

用料：鸡蛋、火腿、胡萝卜丁、葱花、盐、生粉
做法：①四个鸡蛋打入碗中 ， 加入切好的各种蔬菜火腿丁（因为直接加里面没有煮熟 ， 所以切碎一些 ， 不要太大粒 ， 影响口感）根据自己口味加适量盐；
②加入一勺生粉（什么淀粉都可以 ， 土豆玉米 ， 目的为了让鸡蛋液更黏稠 ， 容易成卷不散） ， 搅拌均匀；
③锅底刷几滴油就可以（只刷一次 ， 后面不用再刷了）最小火！油热后倒入入四分之一的鸡蛋液 ， 迅速晃动锅 ， 让鸡蛋液平铺均匀整个锅底 ， 火大的话 ， 来不及铺满整个锅底 ， 鸡蛋就凝固了 ， 所以一定要小火；
④在鸡蛋液没完全凝固之前就卷起来 ， 半熟的（鸡蛋定型就是熟的 ， 透过外层蛋皮受热 ， 里面也会熟的）这样鸡蛋会成卷 ， 切时候不会散开 ， 能粘在一起 ， 可以借助筷子和铲子一起卷；
⑤卷好之后 第二次下入四分之一鸡蛋液 。 赶紧晃动锅底 。 让蛋液平铺满整个锅底；
⑥趁鸡蛋液没完全干再次卷起 ， 卷好的再次重复此步骤 ， 直到最后四分之一鸡蛋液倒入锅中；
⑦卷起、切好、装盘 。
虎皮蛋

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用料：鸡蛋、食用油、盐、白糖、老抽
做法：①将鸡蛋煮熟 ， 冷却后剥壳～在鸡蛋表面均匀地划几道口子（使其容易入味）；
②起油锅 ， 油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入 ， 将鸡蛋表皮煎至金黄 ， 皱皮即可；
③锅内加水至淹没鸡蛋 ， 放入老抽、盐、白糖（建议可以尝下汁水味道 ， 汁水偏咸偏甜一点为宜） ， 接下来盖好盖子烧吧；
④大火烧至收汁 ， 起锅即可 。
鱼香鸡蛋

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用料：鸡蛋、胡萝卜、青椒、木耳、姜、蒜
做法：①木耳提前泡发 ， 鸡蛋 ， 3个 ， 打成蛋液 ， 胡萝卜、青椒切丝 ， 泡发好的木耳 ， 切丝 ， 姜、蒜切末；
②先用1勺淀粉 ， 调成水淀粉 ， 再来调汁：瓷勺2勺味极鲜酱油+3勺白糖+3勺米醋+3勺水淀粉 ， 搅匀；
③上锅 ， 入瓷勺3勺油 ， 大火 ， 感受到滚滚热浪 ， 倒入蛋液 ， 摊成鸡蛋；
④摊成鸡蛋剩下的底油 ， 如果没有油了 ， 可以补一瓷勺油 ， 小火 ， 入瓷勺一平勺郫县豆瓣酱 ， 一勺料酒 ， 一半姜末、蒜末 ， 小火煸炒出红油；
⑤入蔬菜丝 ， 大火翻炒2分钟左右 ， 断生 ， 入炒好的鸡蛋 ， 入剩下的姜蒜末 ， 倒入酱汁 ， 中火翻炒均匀即可 。
蛋饺

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用料：鸡蛋、香葱、猪肉、姜、酱油、胡椒粉、香油
做法：①准备好猪肉 ， 最好用肥瘦适中的肉 ， 打成肉末 ， 葱姜切碎或打成末；
②肉末加香葱、酱油、盐、胡椒粉、料酒、姜末、香油向顺时针方向搅拌均匀 ， 搅拌时往同一方向搅拌 ， 腌制15分钟左右；
③鸡蛋打散 ， 加入少许盐；
④锅中加入油 ， 开最小火 ， 用汤勺子舀半勺蛋液 ， 可将肉放在靠近蛋中间靠近一边的位置 ， 以便于蛋能方便对折
⑤全程小火煎 ， 将蛋对折后两边能粘合上 ， 捞出装盘；
⑥做好的蛋饺放在锅中开水上蒸6-6分钟即可 。
麻婆豆腐

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食材肥瘦猪肉、豆腐、大葱、蒜头、花椒粒、辣椒粉、豆瓣酱、指天椒、酱油、鸡精、食用油
做法
烧一锅开水 ， 然后放豆腐下去焯一分钟取出 。
锅里烧热油 ， 放肉末下去翻炒 。


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