小小的美食工坊|市场买猪肉，只要喊出这4个词，老板一听是懂行的，不敢糊弄你
【小小的美食工坊|市场买猪肉，只要喊出这4个词，老板一听是懂行的，不敢糊弄你】市场买猪肉 ， 只要喊出这4个词 ， 老板一听是懂行的 ， 不敢糊弄你 。 日常生活中 ， 我们吃过最多的肉类食材就是猪肉 ， 相对于牛羊肉来说它的价格更亲民 ， 相对于鸡鸭肉来说它的口感更好 ， 这可能就是它在肉类食材中“独领风骚”的原因吧 。
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不知道大家有没有注意过 ， 不过部位的猪肉价格是不一样的 ， 而且口感也各有不同 ， 如果不懂得挑选 ， 很可能被一些不良商贩趁机以次充好 ， 把不新鲜的猪肉打包给你 ， 这样就白白吃亏了 ， 所以一定要学会一些买猪肉时的“行话” ， 下面小小跟大家分享4个买猪肉时的“行话” ， 肉摊老板一听就是懂行的 ， 不敢糊弄你 。
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第一个：三线肉
“三线肉”其实就是五花肉 ， 也可以叫“五花三层” ， 它是猪肋排上的肉 ， 它的结构是一层瘦肉一层肥肉的组合 ， 肥肉遇热容易变得胶质 ， 而瘦肉久煮不柴 。 俗话说“人分三六九等 ， 肉分五花三层” ， 说明五花肉确实也分着等级 ， 在超市买五花肉时经常会看到两种 ， 一种是普通五花肉 ， 一种是精品五花肉 ， 价格差的不是一丁半点 。 五花肉的层数越多则品质也越好 ， 传说中极品五花肉有10层 ， 但市面上大多的五花肉还是三层 ， 在挑选的时候一定要看肉品的层次是否分明 ， 肥瘦是否均匀 。
五花肉适合烹饪：红烧肉 ， 东坡肉 ， 蒸肉 ， 炸酥肉 ， 腌制腊肉等 。
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第二个：梅花肉
“梅花肉”是近两年才流行起来的叫法 ， 它是猪的肩胛肉 ， 因为在猪脖子的附近 ， 很多朋友会误认为是血脖肉 ， 其实它是在猪脖子的上方 ， 胸口的上肩胛位置 。 这个部位的肉以瘦肉居多 ， 但油花丰富 ， 形似梅花 ， 所以叫成了“梅花肉” 。 一只猪身上只有大概4-6斤的梅花肉 ， 所以价格也比较贵 。 但这块肉吃起来又香又嫩 ， 特别适合煎烤 ， 平时吃烤肉的时候 ， 梅花肉是不错的选择 。
梅花肉适合烹饪：叉烧肉、煎猪排、烤肉 。
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第三个：内里脊
里脊肉是比较常见的称呼 ， 它以“瘦”和“嫩”的口感著称 。 但里脊肉也分为外里脊和内里脊 ， 外里脊又叫宝肋肉 ， 是皮和肉的分水岭 ， 适合来做水煮肉片 ， 而内里脊是猪身上最嫩的部位 ， 也是猪身上最稀少的肉 ， 但买肉时我们一般不会分内里脊和外里脊 ， 老板也不会主动卖给你内里脊 ， 基本都卖给熟人朋友或自己吃了 ， 所以我们经常买到的应该都是外里脊 。
内里脊适合烹饪：炒菜 ， 水煮 ， 煎炸等 ， 最受大众欢迎的吃法为糖醋里脊 。
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第四个：前槽肉
前槽肉是猪的前腿肉 。 同一条猪的前后腿 ， 后腿的瘦肉量是前腿的一半 ， 但肉质较柴 ， 没有前腿肉嫩 ， 但同样发达的前腿也有着十几块肌肉 ， 瘦肉多 ， 筋多 ， 胶质多 ， 口感比较细腻 ， 做成馅料后口感和味道会比其他部位的肉更鲜美 。
前槽肉适合烹饪：包子馅 ， 饺子馅 ， 卤肉 ， 腌肉等 。
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这4个部位对应的4个“行话”大家都学会了吗？下次买肉的时候不妨试试 ， 喊出“三线肉”“梅花肉”“内里脊”和“前槽肉” ， 老板一看就知道是懂行的 ， 不会拿其他位置或不新鲜的猪肉来糊弄你了！
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