没了折耳根，贵州人还怎么吃饭？
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▲ 折耳根串串牛肉 。 图
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-风物君语-
贵州人的“精神鸦片”
如果要说有什么是西南人民的“精神鸦片” ， 而外地人避之如蛇蝎的 ， 那必定是鱼腥草了 。
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▲ 在西南地区 ， 人们一般把连叶带根的叫做鱼腥草 ， 鱼腥草的根叫做折耳根 。 摄
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PorcoRossoboy
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但说真的 ， 在鱼腥草好不好吃这件事情上 ， 西南人民从来不与他人吵嘴 ， 因为“好吃”这件事情 ， 就和“爱”一样 ， 你说不清它的玄妙 ， 但身体反应却骗不了人 ， 你之砒霜 ， 还真是我之蜜糖 。
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贵州人 ， 折耳根味儿的
虽然现在西南三省、包括湖南都吃鱼腥草 ， 但要论真爱 ， 还是贵州人 。 与其他地方不同 ， 贵州人吃鱼腥草 ， 不吃叶 ， 专爱吃它的根 ， 也就是“折耳根” 。 贵州人不仅每天要吃掉将近三万吨折耳根 ， 甚至贵州本土的奶制品企业还推出了折耳根味酸奶 。
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▲ 折耳根酸奶 ， 贵州人的限定 。 摄
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其实折耳根的味道并不仅是鱼腥味 ， 还包含着属于草木根须的一丝涩味 ， 有如同香菜等调味料一般强烈的辛香 ， 新鲜又嫩的折耳根细嚼之下还会有一缕回甜 ， 口感是既脆且韧 ， 很有“嚼”感 。
因此贵州人用折耳根就用得精妙了 。 作为调味点睛之笔的折耳根首先一定要切碎 ， 切碎之后拌在菜里 ， 折耳根本身的脆韧口感就突出 ， 而鱼腥味就减弱了 。
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▲ 凉拌折耳根在贵州 ， 是万能小菜 。 摄
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折耳根最适合搭配油多的荤菜和主食 ， 清脆的口感和微涩的滋味特别解腻 。 折耳根也最是适合搭配辣椒 ， 辣椒能盖住折耳根的鱼腥味又能突出那股独特的辛香 。 又是油 ， 又是辣 ， 总是红油辣椒爆炒的贵州菜把这两个特点都集齐了 。
所以外地人也不必对贵州人对折耳根的热爱感到奇怪 ， 作为一个贵州人告诉你折耳根好吃 ， 我是真心的！
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