没了折耳根，贵州人还怎么吃饭？( 三 )
晚餐
|贵州的家常味儿
到了放学 ， 玩一会儿再回家 ， 妈妈肯定已经开始摆上饭菜了 。 买一把细嫩的折耳根回家择好切碎凉拌 ， 有经验的妈妈一定会多放点酱油和醋 ， 因为折耳根不易入味 ， 要让折耳根在佐料里多泡一会儿 ， 入味了才好吃 ， 什么鱼腥味早去掉了 ， 只剩下独特的辛香 。
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▲折耳根炒腊肉 。
摄影/mafei123 ， 图/汇图网
剩半把折耳根和大片腊肉、蒜苗段、干辣椒下锅爆炒 ， 一定要让折耳根吸满了腊肉的油盐咸香和辣椒段的干香辣味 ， 吃起来既有肉味又解腻甚至还有一丝回甘 ， 比腊肉本身还好吃 。 一荤一素都是下饭菜 ， 足够一家三口美美地吃下一锅饭 。 哦对了 ， 老爸下班路过菜场时 ， 去卤肉摊子上称的半斤卤猪耳朵 ， 切薄片红油凉拌 ， 里面那香香脆脆的又是折耳根 。
宵夜
| 小吃摊上的百搭之王
傍晚的时候最是凉快 ， 贵州凉快 ， 哪怕是夏季最热的时候 ， 贵州人家也少用风扇 ， 更不用说空调了 。 散步时让夜风吹一吹 ， 什么燥热烦闷都不见 。 太阳彻底落下去的时候 ， 都快八点 ， 街边的宵夜摊子就该撑起来了 ， 穿着短裤踩着人字拖的姑娘们就可以出来逛夜市了 。 宵夜摊上的主角有两个 ， 一个叫丝娃娃 ， 一个叫竹签小烤肉 。
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▲小巧的丝娃娃里 ， 甚至可以裹下20多种菜品 ， 折耳根是其中的C位 。
摄影/谭笑 ， 图/汇图网
“丝娃娃”其实就是小春卷 ， 只是裹好的春卷像是小孩的襁褓所以才叫“丝娃娃” ， 这么形象生动的叫法 ， 现在只有在方言里才常见 。
“丝娃娃”的吃法既
秀气又豪气 ， 一张长桌上用小碟小碗分别装上酸辣土豆丝、豆芽丝、黄瓜丝、泡萝卜丝、凉面丝、胡萝卜丝、榨菜丝、脆哨碎、花生碎、炸黄豆......林林总总十几样配菜 。 姑娘白嫩的手心里摊着一张饺子皮大小的春卷皮 ， 用筷子在每种配菜里分别夹上“几丝”包起来 ， 最后浇上有折耳根的辣椒蘸水 ， 一次性送到嘴里 ， 带给人的满足绝不输给大鱼大肉 。
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▲这勺有折耳根的辣椒蘸水 ， 是丝娃娃的灵魂 。
摄影/
珙彦
， 图/图虫·创意
烤肉同样也秀气 ， 一根牙签粗细的长竹签上最多只有三小块肉 ， 一瘦一肥一瘦 ， 近百根串好肉的竹签汇做一把 ， 在炭火上翻滚跳跃 ， 竹签敲在碳炉边沿发出“沙——沙”有节奏的声响 。
一把竹签小烤肉出炉时一定要撒上一把折耳根 ， 或是还要
额外配上
折耳根辣椒蘸水 。 清爽解腻的折耳根和烤肉的搭配与折耳根炒腊肉同理 ， 但特别的是 ， 没炒过的折耳根独有的辛香没有流失 ， 和烤肉的调味相辅相成 ， 一起入口的滋味与北方人以生蒜片佐烤肉颇有些异曲同工之妙 ， 不过折耳根的鱼腥味会被烤肉压住 ， 只突出香味 ， 吃完后嘴里还不会留下大蒜那样的臭味 。
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