小吃|谁说四川只有麻辣，夏天的四川到处是凉凉的味道
北京联盟_本文原题：夏天的四川真的好凉啊
火锅串串香芋儿鸡甜皮鸭肥肠粉跷脚牛肉江油肥肠老妈蹄花兔脑壳羊肉汤冷锅鱼荤豆花……四川好吃的可太多了 。
不过在夏天 ， 四川人另有一套凉凉的舌尖生存法则 。
01 手搓冰粉/ 口味太多样
儿时对冰粉的印象很简单 ， 就是 一碗晶莹剔透的“果冻”， 再加上甜蜜的红糖水、山楂碎片、葡萄干、花生碎芝麻 ， 还有五彩斑斓的碎糖果渣 。
虽然制作简单 ， 但味道极好 。 闷热的夏天傍晚 ， 一定要来一碗 ， 冰凉消夏 。
本文插图
成都街头的糍粑冰粉 | 吴老师 摄
如今的冰粉花样和配料更多 ， 但不管味道咋个变 ， 一碗冰粉要好吃 ，必须要手搓 ——直接买现成的冰粉粉冲兑是莫得灵魂的 。
本文插图
用冰粉粉冲兑的冰粉 | 作者 摄
为啥这么说呢？因为用手直接搓出来的冰粉 ， 在制作过程中会带入大量的空气 ， 这样出来的冰粉 ， 仔细看会有很多小气泡 ，吃起来有韧劲不容易散， 嘟嘟的非常诱人 。
本文插图
微距镜头下的手搓冰粉气泡 | 作者 摄
直接冲兑的冰粉虽然看起来晶莹无暇 ， 但 口感比起手搓的差远了。
本文插图
手搓冰粉中迷人的气泡 | 作者 摄
传统红糖、糍粑冰粉、玫瑰冰粉、西瓜冰粉、椰奶冰粉……随便一家冰粉店的菜单上 ， 可选的口味都让人眼花缭乱 。
如果是佐餐 ， 传统的红糖冰粉最是合适不过 ， 简单但留味悠长 。 但最得我心的还是颜值和口味都炒鸡优秀的 三鲜冰粉。
本文插图
三鲜冰粉 | 作者 摄
冰粉里的三鲜指的是： 银耳、醪糟、小汤圆。
这三样一相逢 ， 于我 ， 就像金风玉露见了面 ， 胜过其他所有口味的冰粉 。 银耳的绵软滑嫩 ， 小汤圆的软糯 ， 醪糟的微微酒气 ， 和爽滑的冰粉在一起搅拌均匀 ， 这个夏天才总算是完整了 。
本文插图
三鲜冰粉 | 作者 摄
02 凉糕&凉虾/ 只需要红糖就足够好吃
平时比较关注新闻的小伙伴 ， 应该还记得2019年 ， 因为地震导致宜宾的葡萄井井水干涸的报道 。 而当地最负盛名的小吃 葡萄井凉糕， 就是取井水制成 。
就在大家纷纷叹息以后吃不到葡萄井凉糕的时候 ， 经过当地的修缮 ， 葡萄井又恢复了往日的清澈 ， 周边的凉糕生意 ， 也重新步入正轨 。
本文插图
凉糕相比冰粉来说配料更少 ，一勺红糖水浇上去就成了 。但就是这样一份简单纯粹的美味 ， 一直是四川人的心头好 。
本文插图
【小吃|谁说四川只有麻辣，夏天的四川到处是凉凉的味道】红糖凉糕
米浆在石膏的点化下 ， 煮熟后晾凉切块 ， 即成凉糕 。如果趁热将米浆从漏勺倒入凉水中 ， 也可以得到一盆纤巧可爱的凉虾。
体型小 ， 就像河里的虾米一般头肥尾巴细 ， 白白嫩嫩的凉虾吃法和凉糕一样 ， 加入红糖水 ， 一勺入口 ， 又糯又甜 。
推荐阅读
- 数据|借助极课大数据接入智慧教育 四川九寨沟县开展精准教学
- 方硕,篮球|四川险掀翻北京，主场地盘面临一锅端！方硕急眼怒推对手几米之远
- 人民检察院|四川检察机关依法对马昌礼案提起公诉
- 封面新闻|四川男子疑持枪劫持女司机 深夜被捕后称是玩具枪
- 四川大竹：观音煤矿发生涌水事故不实 为暴雨所致正在排水
- 中国新闻网|林书豪缺阵 四川男篮73比84不敌北京队
- 新华网|CBA复赛第二阶段：北京首钢对阵四川五粮金樽
- 荣耀手机|谁说便宜无好货？这4部千元机好看不贵，流畅用2年没问题
- 北京首钢以|北京击败四川，翟小川更博：只要做好两点，北京首钢能走得更远
- 传染病|四川新增3例境外输入病例 新增无症状感染者3例