小吃|谁说四川只有麻辣，夏天的四川到处是凉凉的味道( 二 )
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凉虾 | 作者 摄
03 冰汤圆/ 不只是冰了的汤圆
说起冰汤圆 ， 我也只吃过一次 ， 因为之前只在重庆博主们的照片中看到过 ， 成都比较少见 。
不过巴蜀一家亲嘛！川渝两地的饮食从来都是互相流通改良 ， 各有特色却也充满了共同点 。没吃冰汤圆之前 ， 我一直以为就是普通的带馅儿汤圆做成冰的而已， 实际吃了之后 ， 才发现这份冰品的美妙 。
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冰汤圆才没有那么简单
我吃到的冰汤圆的主要配料有：无馅的糯米小汤圆、碎冰、醪糟、红糖水、脆干枣片等 ， 当然也可以像冰粉一样选各种口味 。
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内容满满的冰汤圆 | 作者 摄
和冰粉相比 ， 它就像是一份 冰粉配料的干拌 。刚开始吃的时候冰还比较完整有点拌不开 ， 不过随着时间的流逝 ， 冰渐渐融化 ， 把配料们完美融合到一起 。
一边感受红糖水的清凉 ， 一边捞里面的配料吃 ， 小汤圆和醪糟的CP简直太招人爱 ，混合着碎冰透心凉， 很适合配火锅 ， 解辣一流 。
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融化后拌匀的冰汤圆 | 作者 摄
04 凉粉&凉面/ 专治夏天没胃口
前面说的都是降温又好吃的甜品 ， 而当一个四川人被潮湿的闷热整得没有胃口的时候 ， 凉粉凉面无疑是最合适的小吃 。
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凉粉和凉面 | 作者 摄
凉粉种类繁多 ， 但常见的有白凉粉、米凉粉和豌豆凉粉 ， 浇上调料 ， 炎热的夏天也照样胃口大开 。
白凉粉是露面频次最高的 ，原料是豌豆淀粉， 制作出来通体雪白带点透明感 ， 配上红亮的作料 ， 外观上特别诱人 。旋子凉粉 就是用白凉粉做的 ， 白白嫩嫩 ， 比面条更粗 。
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旋子凉粉 | 作者 摄
旋子凉粉的“旋子”说的不是它的制作材料 ， 而是它的制作手段 。 质地稍软的凉粉做好后 ，用特制的带孔铁片在凉粉上稍稍用力旋几个圈（或者刮几下）， 再加上调料 ， 一碗旋子凉粉就成了 。
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用带孔铁片“旋”几下
虽然白凉粉用的是豌豆淀粉 ， 但真正被叫做豌豆凉粉的 ， 吃起来比普通的白凉粉稍硬一些 。 豌豆凉粉“灰头土脸”的样子看起来并不讨巧 ， 但是扎实的口感特别受四川家庭的欢迎 ， 拌的时候不容易断 ， 还带着淡淡的植物香气 。
米凉粉的主原料是米 ，加食用碱熬制好后呈现浅黄色， 湖北、湖南和贵州等地区的米豆腐也是类似做法 。
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米豆腐
米凉粉跟黄凉粉的外形很像 ， 都是黄色 ， 但 黄凉粉是用豌豆粉制作 ， 口感会更密一些 。 在我家那一片 ， 大家对米凉粉和黄凉粉基本上是乱喊 ， 充分体现了我们四川人民“why so serious”的生活态度 。
根据原材料的不同 ， 还有红薯凉粉、荞麦凉粉、绿豆凉粉等等 。材料简单 ， 却能包容万千滋味 ， 将四川人最爱的麻辣鲜香平衡得刚刚好 ， 在夏天以清凉之姿端到我们嘴边 。 感谢凉粉！
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