中国临床营养网|【科普营养】7个主因告诉你：为什么吃了那么久的素，还是瘦不下来！

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作者介绍

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刘遂谦
北京和睦家医院康复医学科
悉尼大学临床营养学硕士研究生
澳洲DAA认证执业营养师
《中国临床营养网》签约营养师/特邀编辑
擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教育及营养发育指导，孕产妇营养指导及健康管理，急慢性疾病及肥胖营养治疗，以及肠外內营养支持。
参与第35版《马丁代尔大药典》、《营养评估与营养治疗手册》、《Krause营养治疗学》中重要章节的译校编审及《中国临床营养培训网络授课教材》部分章节的审核命题。多家媒体营养专栏的签约专家顾问，并担任过数本母婴类图书主编。
文章来源：遂谦的营养小屋
已授权《中国临床营养网》转载

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最近遇到几个门诊患者，都是以为吃素能减肥，坚持了一段时间却发现体重秤上的数字和裤腰带的码数一点儿没少~
这几位朋友，有全素的（就是肉蛋奶鱼任何动物性食物都不沾），也有蛋奶素的（就是除了蛋类和奶类，其它动物性食物完全不吃）。至于转荤为素的原因，有因为个人信仰的，有为了动物保护或环境保护的，也有纯为了减肥的。
那么，两个问题：
第一，吃素真的能减肥吗？
第二，为什么有人吃了很久的素，体重依旧居高不下？体重的增加或降低，取决于很多影响因素，主要包括以下几方面：
▍遗传因素
在既往的文章中，我跟大家普及过一些与遗传相关的“致胖”风险因素，比如：

家族里的长辈们，都是胖胖的体型；
种族原因，致使身体肌肉和脂肪构成及含量不同。例如：非洲裔人种的肌肉构成就跟我们亚裔人种不同，红肌白肌比例有差别，所以我们擅长的运动形式也会有差别；
受精卵形成的时候，准爹准妈的其中一人或者两人都是超重或肥胖状态；
有个高龄的父亲或者高龄的母亲，或者高龄的父母双方；
妈妈在孕期有妊娠糖耐量异常或妊娠糖尿病；
妈妈孕期体重增加超标很多；
出生的时候，属于巨大儿、早产儿、小于胎龄儿等；
婴儿期非母乳喂养，或者过度喂养等……

▍个体代谢差异

受遗传和环境因素的影响，每个人的代谢特点有较大的差异，包括但不限于瘦素、甲状腺素、肾上腺素、雄性激素、胰岛素等。比如甲亢患者就是高代谢典型，而甲减就相反；
不同个人身体内，涉及不同营养素消化吸收代谢的某些酶的分泌量会因为遗传基础或疾病等原因的影响而有差异，比如某些双糖酶、脂肪酶等。举个例子：有人乳糖酶缺乏，有人不缺，对缺乏的人而言，牛奶中的乳糖就不能吸收，也就不会有因乳糖的热量获得。

▍热量摄入>热量消耗
也就是没有制造出来“热量缺口”——要么是吃的太多，要么是消耗的不够。大致可以分为以下几种情况：
热量摄入不少，且缺乏体力活动。这里的体力活动，不仅仅指强度不低的运动形式，还包括洗衣做饭扫地走路等基本的日常活动量；热量摄入不高，但体力活动几乎没有。我看过的患者中有这样的：几乎没有每日步数，家里蹲，靠少吃减肥，但也没少吃多少，零零碎碎的热量加一起还是有一大把；热量摄入正常，每天也有一两个小时的运动。但是除了这一两个小时的消耗，并没有上面说过的日常活动，所以整体热量消耗依旧不能消除吃进肚的热量。