风雨无言|张爱玲饮食揭秘：最早的美食博主，网友直呼过瘾，果然是个狠角色( 三 )
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07.豆制品、臭豆腐
就连豆腐渣也有妙用：“豆腐渣浇上吃剩的红烧肉汤汁一炒 ， 就是一碗好菜 ， 可见它吸收肉味之敏感；累累结成细小的一球球 ， 也比豆泥像碎肉 。 少掺上一点牛肉 ， 至少是‘花素汉堡’ 。 ”
张爱玲笔下的食物 ， 通常都很平易 。 胡萝卜、腌菜、烧鸭、紫菜、蛋花汤……最可爱的当属臭豆腐 。
小说《十八春》里 ， 招弟买臭豆腐、涂抹辣酱 ， “就像在面包上涂果子酱似的 ， 把整块的豆腐干涂得鲜红” 。
张爱玲给人的印象 ， 微仰着头扶着腰际眼尾斜斜地扫过来 ， 高傲的姿态 ， 似乎远隔于俗世之外 。
但是在《公寓生活记趣》的描述却是这样的接地气：“无论如何 ， 听见门口卖臭豆腐干的过来了 ， 便抓起一只碗来 ， 蹬蹬奔下六层楼梯 ， 跟踪前往 ， 在远远的一条街上访到了臭豆腐干担子的下落 ， 买到了之后 ， 再乘电梯上来 ， 似乎总有点可笑 。 ”
我在三藩市的时候 ， 住得离唐人街不远 ， 有时候散步就去买点发酸的老豆腐——嫩豆腐没有 。 有一天看到店铺外陈列的大把紫红色的苋菜 ， 不禁怦然心动 。 但是炒苋菜没蒜 ， 不值得一炒 。 此地的蒜干姜瘪枣 ， 又没蒜味 。
日本料理不算好 ， 但是他们有些原料很讲究 ， 例如米饭 ， 又如豆腐 。 如果是盐开水烫过的 ， 也还是淡 ， 但是有清新的气息 ， 比嫩豆腐又厚实些 。 结果一整块都是我一个人吃了 。 想问女侍他们的豆腐是在哪买的 ， 想着我不会特别到日人街去买 ， 也就算了 。
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08.张爱玲：最爱大饼油条
“大饼油条同吃 ， 由于甜咸与质地厚韧脆薄的对照 ， 与光吃烧饼味道大不相同 ， 这是中国人自己发明的 。 有人把油条塞在烧饼里吃 ， 但是油条压扁了又稍差 ， 因为它里面的空气也是不可少的成分之一 。 ”
除了《谈吃与画饼充饥》 ， 张爱玲还有一篇《草炉饼》 ， 描写贴在炉子上烤的一种无油烧饼 。 “一尺阔的大圆烙饼上切下来的 ， 不过不是薄饼 ， 有一寸多高 ， 上面也许略洒了点芝麻 。 ”
这种“草炉饼”是否沪上特有？还是其他地方不叫这个名称 ， 反正感觉格外亲切 。
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09.面包咖啡
才华横溢的女子 ， 大多生活精致 ， 张爱玲是个典型的“小资”女性 ， 她更像一个西方女子 。
虽然喜欢穿旗袍 ， 喜欢《红楼梦》 ， 但在她的身上更多的是“西化”的东西 ， 诸如喜欢喝咖啡 ， 吃面包 。
张爱玲偏爱甜食 ， 也爱去咖啡馆 。
在她的回忆里 ， 不仅有年少时和父亲一起去吃的“栗子粉蛋糕”和“乳酪稻草” ， 还有长大后 ， 搭配咖啡来喝的“德文郡奶油” 。
住在纽约的丹麦人售卖的“拿破仑蛋糕”和美国街边百货店里卖的“旧式花生酱”……记忆里的食物 ， 于她而言都是甜蜜温暖的 ， 恰如她此时的生活 ， 平实、恬静而又富足 。
这些饮食文字拉近了我们与张爱玲的距离 。 在舌尖上品读张爱玲 ， 品出的不光是美食 ， 亦是人生说不尽的苍凉冷暖 。
在上海我们家隔壁就是战时天津新搬来的起士林咖啡馆 ， 每天黎明制面包 ， 拉起嗅觉的警报 ， 一股喷香的浩然之气破空而来 ， 有长风万里之热 ， 而又是最软性的闹钟 ， 无如闹得不是时候 ， 白吵醒了人 ， 像恼人春色一样使人没奈何 。 有了这位“芳”邻 ， 实在是一种骚扰 。
只有他家有一种方角德国面包 ， 外皮相当厚而脆 ， 中心微湿 ， 是普通面包中的极品 ， 与美国加了防腐剂的软绵绵的枕头面包不可同日而语 。
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