江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

早餐揭秘！一日三餐的习惯是怎么来的( 二 )


普通百姓也会有正餐以外的点心小食，在早、晚两餐的餐时制度里，体力劳动的消耗需要补充能量，通常以“点心”的形式在中午进行补充 。时间久了，中午的那一顿点心就逐渐演化成了午餐 。直到今天，上海地区崇明方言里还有把午饭叫做“点心”的习惯，“吃午饭”也是“吃点心” 。受中华饮食文化影响颇深的日本，传统上只吃两餐，到了江户时代从体力劳工早晚两餐的点心里逐渐演变出午餐，日语也将这最晚出现的正餐称为“中食” 。
由此可见，我国三餐制从先秦贵族生活中出现，在汉唐时逐渐普及，但两餐制也长期存在，两餐的进食时间分别在早、晚时分，日中的那顿点心逐渐演化成了午餐 。
2
欧洲三餐的形成——
缺失的早餐慢慢出现
欧洲地区的情形与我国类似，最初也曾是两餐 。不同之处在于——他们最初缺少的是早餐 。
无论东西方，晚餐由来已久从未缺席 。只不过与殷商人把晚餐叫做“小食”，为保证消化、少吃以尽早入眠相比，西方一直把晚餐看作一天中最重要的一餐 。理想的晚餐要以新鲜食材烹饪，最好能剩下些材料当作第二天的早餐——或者说不能称作为正餐的小食 。同样，和殷商人把早餐认作“大食”不同，欧洲早餐的重要性并非传统 。西方的一日两餐通常指午餐和晚餐，因为早餐的面貌模糊不清，西方三餐的形成史也可以看作是早餐的崛起史 。
埃及法老早上醒来入口的第一样东西被称作“ja.w-r'”，即一块蘸有葡萄酒的面包 。“ja.w-r'”的意思是“清洗口腔”，属于一早速战速决的地中海式早餐 。在地中海或欧陆生活的人，一天只吃一到两顿正餐 。《古代医学》的作者被推测是希波克拉底，在作者眼里，一天最多两餐，即午餐和晚餐，午餐无关紧要，甚至不吃比吃要好，而早餐在书里则彻底消失了——希腊人称每天最后一餐为deipnon，这也是最重大的一餐 。而这之前的一餐叫做ariston，很多时候被翻译成午餐 。即使是实行一日三餐的社会，如物质生活相对丰富的罗马，每餐的重要性也按照时间顺序依次递增：晚餐被称为“切纳”（Cena），是结束一天工作后最重要的一餐，进餐时间夏令时大约从三点以后开始，冬季提前一小时；如果邀请亲朋好友欢聚，一餐的时间会延续好几个小时 。相比之下，午餐则在工作间隙匆匆解决，而早餐更是可有可无 。
如果去问中世纪的欧洲人早上第一餐意味着什么，得到的回答都会是：“终止禁食” 。从古罗马时候起，早餐ientaculum就是终止禁食的意思（拉丁文的形容词ieiunus指禁食） 。英语早餐“breakfast”一词来自“break the fast”，意思就是打破宗教的斋戒，指一夜未进食后，以早餐打破这种状态 。清早通常不吃，如果要吃的话通常也只拿前一晚的隔夜菜充饥——从清晨到午间一两点前，绝不会发生正餐 。
从法语中可以看出两餐扩展为三餐的经过 。法语原本管一天中的第一餐叫djeuner（词义上相当于英语的breakfast，都是“打破斋戒”之意），但因为这一餐的发生时间，在法语里被译作“午餐”，为表示之后诞生的较早一餐，法国人另造petit djeuner一词表示“早餐”；在保留古老语义较多的魁北克法语中，djeuner至今仍有“早餐”的意思 。
早餐在三餐中重要性的崛起，更像是一场商业营销 。19世纪晚期，美国教会信徒詹姆斯·凯勒·杰克逊发明了早餐麦片，约翰·哈维·凯洛格则创立了“凯洛格”这一麦片品牌 。到了20世纪四五十年代，美国食品公司为了销售麦片，开始在收音机里一遍遍重复：“营养学家认为早餐是一天中最重要的一餐”；同时在超市散发宣传单，向人们兜售想要健康就必须得吃早饭，而最健康的早饭莫过于他们的速食麦片的言论（事实并非如此） 。战后女性就业率大幅增加，上班族妈妈需要在通勤的早上解放厨房生产力，这也在一定程度上促进了早餐麦片的消费 。经过美国麦片风潮，早餐麦片已经成为一代美国人的回忆，同味觉一起被固定的，还有商家反复宣扬、如今耳熟能详的“早餐是一天中最重要的一餐”的印象 。


推荐阅读


上一篇：疏勒城硬汉耿恭“单兵守孤城”，就是这座城

下一篇：新冠口罩戴不戴 空调开不开 蚊子传不传 大热天里，新冠病毒怎么防？