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早餐揭秘！一日三餐的习惯是怎么来的( 三 )


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一日三餐的用餐时间——
由时钟敲定
婴儿一天吃七八餐，成人以后固定三餐 。一日三餐的固定用餐时段看起来再平淡不过，但真正在全球各国得以确立也不过是最近几百年的事情 。直到今天，亚马逊森林深处的阿瓦族也保持着原始社会随时进餐的习惯：在他们使用弓箭狩猎、采集野生蜂蜜和果实的过程中，随手摘下的浆果，路遇的水源，都是停下来进行一餐的理由 。农业社会的一日三餐或者两餐时间基本遵循日出而作日落而息的日照规则，所以地理位置上越往北，第一顿正餐的用餐时间越晚 。
五花八门的进食时间在进入工业革命以后被强势统一 。不过吹响改革序章的时间还要更早些，可以追溯到13世纪机械式座钟的发明 。1283年，英格兰的修道院里出现了人类历史上第一座以砝码带动的机械钟；13世纪起，意大利北部的教会僧侣开始建立钟塔（或称钟楼）——随自然时钟运转的农业时代人类作息，在钟表出现以后开始逐渐有了共同的机械标准尺度 。
欧洲人在十四世纪发明了机械式座钟，1657年发明了螺旋弹簧钟，后者敲开了个人携带式钟表流行时代的大门 。到了十八世纪，拥有一座象征当时最先进科技的座钟，生活必需品的意义远大于财富象征，人与人之间必须保持时间上的同步，想要融入社会群体，就得知道现在几点 。
之后几百年，封建领地逐渐解体，人群开始向城镇聚集，钟开始嵌于工厂、市政厅、学校的建筑墙上 。以工序串联的工厂流水线，必须准时开门服务的政府机构，遵循上课时间表的学习生活……什么时候吃饭，不再依照个人身份喜好或者各地古老的饮食习惯，也不再依据田间劳作的日照规律；而是必须符合工厂、学校、办公室、商业中心等社会化组织的运行时间表 。社会组织的运行要求人们的有效工作时间尽可能保持一致，工作时段与用餐时间被严格地切分出来 。如果说整齐划一的工作交易时间才能促进商业对接，提升生产力，那么一个人想要融入社会，就必须得跟上社会生产时钟的节奏——换句话说，现代人的社会化得从规整的一日三餐开始 。
1884年，华盛顿会议选定了通过格林尼治天文台的经线为全球的统一本初子午线，全球统一的标准时间——格林尼治标准时间由此诞生 。至此，一日三餐的轮廓终于在世界范围内清晰起来，并随着工业革命和十九世纪以来城市化的漫长过程逐步在全球各地得以确立 。
早餐盘点
商业推手影响美式早餐
晨间时间有限，早餐是需要被快速解决的一餐，要求食材立等可取或几分钟就能烹饪完毕，因此早餐往往最能体现城市本地的饮食风貌，如武汉过早的热干面，南京巷子口的小馄饨，老北京的豆汁和油条，上海人捧在手里的粢饭团，郑州人最爱的胡辣汤 。
但另一方面，早餐又最能看出全球商业的渗透影响力 。西式早餐里除了面包或麦片，少不了茶、咖啡、可可这三大刺激性饮料，而这三者进入普通欧洲人的早餐，得追溯到大航海时代以后 。美式早餐像是英式与欧陆早餐的结合，更像是商业推手的一种饮食塑造 。最开始的美国人吃得跟欧洲人没什么两样，也是面包、鸡蛋以及隔夜肉，不过在1773年波士顿倾茶事件之后，越来越多美国人的早餐饮料选择了咖啡而不是来自英国的茶叶 。类似这样的商业浪潮影响早餐的例子还有很多 。譬如1914年，美国本土的柑橘产量过剩、严重滞销，政府于是宣扬早上喝一杯橙汁对于民众健康的积极作用 。之后1918年的大流感期间，曾有橙汁维生素能抵御病毒的传言，早餐里橙汁的角色也就此固定下来 。
流行时尚
新型的餐时早午餐
近几年有一种新型的餐厅形式开始流行于国内城市，店铺的打造类似于咖啡厅，也兼具咖啡厅的社交和放松功能，提供的食物却包含饮品之外的西式简餐——这一餐又叫早午餐，英文名称为“brunch” 。
“brunch”是一个合成词，其中代表早餐的“br”，源自早餐的英文breakfast，代表午餐的“unch”，来源于午餐的英文lunch 。和中文的“昼饭”一样，英语的“午餐”也经历了从“点心”到“日中一餐”的变化 。最早有午餐意义的词语指向“luncheon”，意思是能够快速解决、补充体力的“面包或奶酪”，多用于两餐之间的加餐，这种用法一直延续到十七世纪中后期 。“lunch”作为一天时间中正式一餐的用法（mid-day repast），直到1786年后才开始出现 。


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