江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > >

楠美女播财经|你可能要面对“酸奶自由”，车厘子之后

【楠美女播财经|你可能要面对“酸奶自由”，车厘子之后】文|AI财经社邵蓝洁
编|孙静
不要轻易拿起超市低温酸奶
让你高攀不起的可能只是一瓶酸奶 。
精明妈妈张珊很早就认识到这个听起来似乎有点矫情的现实 。 在跟同事聊天时 ， 她会自嘲 ， “不要轻易从超市的低温乳制品货架拿起一瓶酸奶 ， 因为你可能买不起 。 ”
张珊会赶在618等大促节点集中扫货 。 超市里8.9元一瓶的低温酸奶 ， 在某电商平台上 ， 618的折后价不到7元 ， “日期新鲜 ， 价格感人 。 ”她一口气买了24瓶 ， 差不多是家里四口人一周的食用量 。
楠美女播财经|你可能要面对“酸奶自由”，车厘子之后
文章图片
图/邵蓝洁
她记不得从何时起 ， 去超市买酸奶成了一件奢侈的事情 。 如今酸奶的种类 ， 至少可以摆满超市里面两三米的货架 ， 口味和品种让人眼花缭乱 ， 但价格会让你瞬间清醒 。
某生鲜超市运营总监告诉AI财经社 ， 一些酸奶品牌为了维持高端形象 ， 宁愿买一送一（搭赠临近保质期的） ， 也不会降价打折 。 所以要说超市买赠最多的品类 ， 谁也争不过酸奶 。
虽然消费者有自己的心理底线——90后文字工作者王宇就说 ， 她一般只买5元以下的袋装酸奶 ， 或者打折区的联排酸奶 。 即使打折 ， 她也会掏出手机计算器 ， 比较哪个折扣更划算 。
在超市里 ， 最便宜的酸奶是100g*8八杯装的联排酸奶 。 这一区域的“队伍”非常稳定 ， 也是蒙牛、伊利、三元等乳业大厂的天下 。 一件联排杯装的日常价格在10元左右 ， 活动价可以卖到5.9元 。 但越来越多的酸奶新品是单瓶装 ， 通常在200g左右 ， 不过价格已经比肩一件联排 。
比如北京物美超市 ， 酸奶商品数和销售额占比最高的价格区间集中在7元至14.99元 ， 瓶装是最畅销的包装 。 在极少买赠和折扣 ， 且不会销售联排酸奶的便利店渠道 ， 也可一窥单瓶酸奶的市场表现——在便利蜂 ， 酸奶主要以小包装规格为主 ， 主流价格区间在5到15元 。
不过真打算只花5元钱 ， 你在便利店买酸奶的选择寥寥无几 。 以6月21日的便利蜂APP上的40多款酸奶为例 ， 5元以下只有5款 ， 其他大多集中在7-10元 ， 容量也提升到200g以上 ， 最贵的是乐纯的一款酸奶 ， 18元135g 。
楠美女播财经|你可能要面对“酸奶自由”，车厘子之后
文章图片
酸奶从什么时候开始成了高消费？独立乳业分析师宋亮印象中 ， 2009年前后 ， 光明莫斯利安、蒙牛冠益乳、伊利安慕希相继推出 ， 国内酸奶已经出现高端化趋势 。 自2014年以后 ， 酸奶高端化按下了加速键 ， 标志性事件便是日本明治保加利亚式酸奶引入中国 ， 以及新品牌乐纯的出现 。
乐纯在2015年打入市场时 ， 每盒120g ， 平均售价22.5元 。 要说在当年花22.5元买一杯酸奶 ， 还真是一件挺小众的事情 。 不过这个小众代表了一种市场力量 ， 推动乐纯持续扩大规模 ， 从国际酒店、精品超市渠道走向大卖场和便利店 ， 让高端酸奶成为大众消费品 。
“酸奶只是一个代表 ， ”在中国食品产业分析师朱丹蓬看来 ， 整个乳制品产业结构正在发生变化 ， 大家都在踮着脚 ， 奔向高端化 ， 包括纯牛奶、奶粉、奶酪无不如此 。 当然 ， 消费者对健康生活的追求 ， 让酸奶的受众群体扩容 ， 也为更多的高端品牌的进入撑起了空间 。
贵的有理由？也可能是智商税
但高端酸奶究竟贵在哪儿？这里面的水其实有点深 。
君乐宝乳业相关负责人向AI财经社解释 ， 最终产品的定价是研发和产品成本、市场需求和市场竞争等多种因素的综合结果 。
而乳业专家宋亮透露 ， 酸奶的毛利润率约为30-60% ， 接近普通牛奶的两倍 ， 定价空间很大 。 “酸奶跟白奶不一样 ， 它的搭配广泛 ， 不同的菌种、发酵工艺 ， 会产生不同的细分品类 ， 产品价格纵深也很广 。 按照细分品类的针对对象 ， 酸奶可以定义为时尚产品 ， 也可以定义为营养产品 ， 或者定义为功能化产品 。 不同的定位 ， 也导致不一样的定价 。 ”
楠美女播财经|你可能要面对“酸奶自由”，车厘子之后
文章图片
图/视觉中国
先来看成本 。 科普作家云无心告诉AI财经社 ， 判断一瓶酸奶的营养价值 ， 主要是看蛋白质的含量 ， 蛋白含量越高 ， 成本越高 ， 售价也会高 。
蛋白质是酸奶的一个重要指标 。 乳品行业从业人士高强称 ， 以高蛋白酸奶为例 ， 假如希腊式酸奶蛋白质含量为6g/100g ， 普通酸奶一般3g/100g ， 这意味着前者需要两倍奶源 ， 生产线上的分离机又有基础产能设定和原料浪费 ， 成本一下子就上去了 。
酸奶的另外一个价值指标是菌种 。 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌是酸奶配料表里最常见的益生菌 ， 不过在乳业专家王丁棉看来 ， 这些益生菌早已经实现工业化生产 ， 多加一种或者两种 ， 平均到每一瓶里只是几角钱的事儿 ， “普通的发酵酸奶菌种可能一两毛钱 ， 好一点的四五毛钱 ， 不会超过五毛 。 ”
在高强看来 ， 从奶牛养殖 ， 生鲜乳质量、工厂生产条件、生产工艺 ， 生产设备 ， 再到包材 ， 灌装工艺、全冷链 ， 都在进步 ， 和十年前比已经是脱胎换骨 。 这些进步都会反馈到成本里 ， 导致现在酸奶的价格越来越高 。


推荐阅读


上一篇：英为财情Investing|巴西股市上涨；截至收盘巴西IBOVESPA股指上涨0.55%

下一篇：美港电讯|工会寻求解散巴西航空工业董事会，在与波音协议破灭后