没有了荆芥，河南人夏天该怎么活？( 二 )
文章图片
▲ 荆芥 ， 传统中药材的一种 。 摄影/昆明商业摄影 ， 图
/汇图网
有趣的是 ， 种一次就能吃一夏天的荆芥 ， 虽然看似寻常、普通 ， 却在河南人的心中有着“至高”的地位 。 谁见多识广 ， 谁就是“吃过大盘荆芥”的人；碰壁自嘲 ， 则是“不吃荆芥尽荆芥” 。
【没有了荆芥，河南人夏天该怎么活？】
文章图片
河南夏日的金牌配角
当楼下的烩面馆和胡辣汤店 ， 把碗里的葱花换成荆芥叶时 ， 河南的夏天就算是来了 。
文章图片
▲ 河南蒜汁捞面条 。 摄影/lxpcxplcy ， 图
/汇图网
大多时候 ， 餐桌上的荆芥多是陪衬 ， 像河南一样 ， 不争不抢 ， 却又有着自成一派、暗香飘散的味道 。 河南的夏日 ， 荆芥的搭档首选 ， 永远是捞面条 。
如果要票选河南夏日人气午餐 ， 荆芥蒜汁捞面条是毫无疑问的榜首 。 早年间的河南乡村 ， 家家户户都有水井 。 即便在夏日 ， 新抽出的井水清凉甘洌 ， 溅出的水花都氤氲着屡屡寒烟 。 温厚的手擀面煮熟后 ， 丢入新抽的井水一激 ， 热气随着沸腾的小气泡烟消云散 。
文章图片
▲ 荆芥、西红柿鸡蛋 ， 是河南捞面条最常见的卤子 。 摄影/九月阳光 ， 图
/图虫·创意
从水中捞出的面条 ， 格外筋道 ， 浇上一勺蒜汁 ， 再丢一把刚刚摘下洗净的荆芥叶 ， 筷子随便搅几下 ， 荆芥和蒜汁的味道充分融合 ， 又一同将面条环绕 。
对于河南人来说 ， 只有捞面条里放荆芥是远远不够的 ， 最好盘盘菜里有荆芥 。 新摘的嫩黄瓜 ， 掐掉瓜蒂 ， 洗净拍碎 ， 拌上蒜醋汁 ， 撒入荆芥 ， 提味又清凉；自家加工的熟面皮 ， 或是绿豆粉皮 ， 在水中泡软后 ， 和荆芥凉拌 ， 即能当主食又能是配菜 。
文章图片
▲ 河南松花蛋 ， 又叫变蛋 ， 经常和荆芥一起凉拌 。 摄影/热风摄影 ， 图
/汇图网
不过最吸引我的 ， 还得是荆芥变蛋 。 区别于其他地区用鸭蛋做的松花蛋 ， 河南的松花蛋（当地称变蛋）使用的是鸡蛋 。
去壳后的变蛋 ， 有着澄澈透明的琥珀色 ， 一颗变蛋切成四瓣 ， 浇上调味料后 ， 在顶部撒上一把碧绿的荆芥 ， 就配色来说 ， 已是扑面的清凉 。 最后再浇点香油 ， 扑鼻的香味 ， 真真是极尽引诱 。
推荐阅读
- 干净|自从有了娃，没有干净家！美版近藤麻理惠教你收纳
- |抖音河北女大学生用酱油画《清明上河图》 网友：文化突然有了烟火气
- 评价|评价“五育”质量，成都有了量化指标体系
- 传帮带|争做出彩河南人｜游弋：在“传帮带”中挑起重担
- 长沙吃货团|读了这期《演员的诞生》之后，我又有了一个老公
- 系统|中国已经有了北斗系统，为什么手机上还用GPS？
- 系统|中国已经有了北斗系统，为什么手机上还用GPS？
- 吃喝胖|有了它们，终于不用怕湿气困扰了！
- 三峡大坝|有了三峡工程，为何今年长江防汛还这么紧张？
- CHINA|有了三峡工程为何长江防汛还这么紧张？专家释疑