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没有了荆芥，河南人夏天该怎么活？( 三 )


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▲ 荆芥皮蛋 。 图
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除了凉拌 ， 荆芥也可以煮汤 。 并不是每个人的肠胃 ， 都适合吃过冷水的捞面条 ， 酸汤面叶提供了另一种选择 。


薄如蝉翼的面叶 ， 在由西红柿和香醋调成的酸辣汤中游走 。 荆芥的加入 ， 不仅是颜色的点缀 ， 更是味道的点睛 。 和着面叶的起伏 ， 荆芥释放出独特的微苦又微甜的味道 ， 不仅中和了西红柿的酸涩 ， 反而又激发出西红柿的香甜 。



没有了荆芥，河南人夏天该怎么活？
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▲ 在河南 ， 夏天吃酸汤面叶放荆芥 ， 冬天吃酸汤面叶 ， 则会把荆芥换成香菜 。 摄影/真与实商业摄影机构 ， 图
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虽是热汤 ， 煮好的酸汤面叶 ， 爽口开胃 ， 有种别样的清凉 。 荆芥嫩芽也可以和鸡蛋同炒 ， 区别与香椿炒鸡蛋的冲味 ， 荆芥炒鸡蛋则有多了味野菜的山野清香 。





没有了荆芥，河南人夏天该怎么活？
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单飞也很美

河南人太爱吃荆芥了 ， 自然不能满足于荆芥的配菜角色 。 “单飞”之后的荆芥 ， 另有一番家常风味 。



蒸荆芥 ， 几乎是每个河南奶奶的拿手菜 。
洗净的荆芥 ， 去梗留叶 ， 控水后用一层薄薄的面粉 ， 为其乔装扑粉 ， 之后便可放入蒸锅 。




没有了荆芥，河南人夏天该怎么活？
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▲ 在拌面粉之前 ， 荆芥一定要先控干水分 。 图
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荆芥叶娇嫩 ， 只需大火蒸上三五分钟便可出锅 。 出锅后 ， 要赶紧把荆芥弄散 ， 让热气及时散出 ， 这样的荆芥才能利落爽口 ， 否则将粘连成一坨 ， 口感很水 。



蒸好的荆芥 ， 配上香醋和香油 ， 便可直接入口 。 薄薄的面粉 ， 经过高温的加工 ， 变成了荆芥的保护膜 ， 粉粉糯糯的表层蹭过牙齿 ， 微冲的荆芥香便按耐不住 ， 开始肆无忌惮地释放魅力 。



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▲ 荆芥煎饼卷 。 摄影/Johnny-wang ， 图
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除了裹上面粉蒸 ， 荆芥还可以做成煎饼 。 将荆芥叶切碎 ， 与面粉鸡蛋和成面糊 ， 而后用平底锅上烙成一个个煎饼 。 之后 ， 将软糯的煎饼卷成卷儿 ， 切成小段 ， 精致程度不亚于任何餐点 。



烙好的荆芥煎饼 ， 软糯可口 ， 荆芥的清凉和着鸡蛋的温补 ， 再蘸上生抽蒜泥等调制的料汁 ， 味道十分得劲 。



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▲ 碧绿的荆芥丸子 ， 很是夏天 。 图
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在河南 ， 面粉和荆芥是命定CP 。 切碎的荆芥和上面粉 ， 自拳头虎口处 ， 挤出一个个荆芥丸子 ， 在油锅中慢慢地蒙上一层金黄 。 或者干脆把整片的荆芥 ， 裹上蛋液直接油炸 ， 漂浮的荆芥叶子 ， 像是一条条小鱼 ， 悠闲地游弋在锅中 。


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