烹饪|不管哪个季节也可以吃的美味，虾仁蒸蛋，鲜香嫩滑还开胃
【烹饪|不管哪个季节也可以吃的美味，虾仁蒸蛋，鲜香嫩滑还开胃】
很多人不知道怎么蒸鸡蛋 ， 今天小编来说说：首先 ， 蛋和水比例1：1.5 ， 蛋液要充分打散再加水 ， 再重新搅拌均匀 ， 食盐量要给够 ， 不然易散不成型 ， 少许味精即可 ， 按个人喜好可加少许胡椒粉去腥增香 。 想蒸出表面光滑最好保鲜膜封口 。 蒸箱上气后在放进去 ， 时间取决于蒸汽大小 ， 酒店一般10分钟 ， 家庭大概15分钟 。 出锅后最好淋些葱油汁（没有的话选择蒸鱼豉油或生抽酱油即可） ， 适当烧点热油撒上些许葱花淋在上面成色会更好看 。
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蒸蛋的种类很多 ， 放点蛤蜊、目鱼蛋、大龙虾或各种蟹一起蒸营养更丰富 。 我要吹爆虾仁蒸蛋 ， 无论冬夏都很开胃 ， 最重要的是制作步骤非常简单 ， 不需要煎炸炒 ， 不油腻 。 外面卖的真的很贵呀 ， 一小份都要22元 。 自己做量大 ， 满足 ， 还便宜 。 嫩滑嫩滑的口感 ， 配上虾仁特别鲜美 。 整理一下需要的材料：鸡蛋2个 ， 鲜虾5只 ， 盐适量 ， 香油适量 ， 酱油适量 ， 胡椒粉适量 ， 米醋或者香醋适量（浙江红醋更好哦） ， 先准备好主食材 ， 鸡蛋和鲜虾 。
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虾要鲜活 ， （如果没有用干河虾代替也可以）尽量选择大只的 ， 吃起来Q弹肉多 。 鸡蛋打到碗里搅拌均匀 ， 放少许盐 ， 加蛋液一半的凉开水搅拌 。 顺时针逆时针来回搅拌 ， 和搅肉馅不同 ， 打鸡蛋要的是打散 ， 两个方向会更快一些 ， 充分的让蛋清和蛋黄融合 。 打完鸡蛋过滤到另一个碗中 ， 把气泡过滤干净 ， 这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑可口 ， 没有气孔影响口感美感 。 一般过滤两遍就可以 ， 如果过滤后还有一些小气泡可以放置几分钟就没了 。
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这个时候千万不要放虾仁哦 ， 要不然就全漏下去了 ， 而且蒸鸡蛋的时间和虾仁时间不一样 ， 容易把虾仁蒸老 ， 口感就不嫩了 。 好了 ， 等锅里水开后再开始上锅蒸 ， 盖好盖子 ， 大概蒸10～15分钟 ， 根据碗的厚度 ， 深度 ， 还有蛋液的多少来决定具体时间 。 蒸的过程中我们就开始处理虾了 ， 把头和壳剥开 ， 一定要把虾线去除干净 ， 弄好之后放少许胡椒粉抓一下 ， 为的是去腥 ， 增鲜 。 这时候肯定有同学要问我了 ， 用料酒不可以吗？是的 ， 不可以 。 料酒味道太冲 ， 虾吸味很快 ， 料酒蒸出来会有一股味道影响虾的鲜美 。
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蒸好之后打开锅盖 ， 把虾仁按照你喜欢的姿势摆上去 ， 盖上盖子再蒸五分钟 ， 五分钟就好 ， 久了容易老 。 最后关头 ， 我们就要来调制传说中的三合油了 ， 也是这道虾仁蒸蛋的精髓所在 。 香油 ， 酱油 ， 香醋的比例是1:3:3出锅 ， 然后用勺子把三合油淋上去 。 就可以开吃了 ， 用勺子碰一下 ， 颤颤的特别嫩 。 咬一口 ， 虾仁鲜香脆弹 ， 蒸蛋滑嫩可口 。 不行了 ， 不行了 。 我得赶紧蒸一个先 ， 虽然家里没有鲜虾 ， 不过虾皮粉丝蒸蛋 ， 也是一个不错的选择 。 借用国宴大师三叔的话说 ， 一通百通嘛 。
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#鸡蛋#虾仁#虾仁蒸蛋收藏
虾要鲜活 ， （如果没有用干河虾代替也可以）尽量选择大只的 ， 吃起来Q弹肉多 。 鸡蛋打到碗里搅拌均匀 ， 放少许盐 ， 加蛋液一半的凉开水搅拌 。 顺时针逆时针来回搅拌 ， 和搅肉馅不同 ， 打鸡蛋要的是打散 ， 两个方向会更快一些 ， 充分的让蛋清和蛋黄融合 。 打完鸡蛋过滤到另一个碗中 ， 把气泡过滤干净 ， 这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑可口 ， 没有气孔影响口感美感 。 一般过滤两遍就可以 ， 如果过滤后还有一些小气泡可以放置几分钟就没了 。
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