烹饪|不管哪个季节也可以吃的美味，虾仁蒸蛋，鲜香嫩滑还开胃( 二 )
这个时候千万不要放虾仁哦 ， 要不然就全漏下去了 ， 而且蒸鸡蛋的时间和虾仁时间不一样 ， 容易把虾仁蒸老 ， 口感就不嫩了 。 好了 ， 等锅里水开后再开始上锅蒸 ， 盖好盖子 ， 大概蒸10～15分钟 ， 根据碗的厚度 ， 深度 ， 还有蛋液的多少来决定具体时间 。 蒸的过程中我们就开始处理虾了 ， 把头和壳剥开 ， 一定要把虾线去除干净 ， 弄好之后放少许胡椒粉抓一下 ， 为的是去腥 ， 增鲜 。 这时候肯定有同学要问我了 ， 用料酒不可以吗？是的 ， 不可以 。 料酒味道太冲 ， 虾吸味很快 ， 料酒蒸出来会有一股味道影响虾的鲜美 。
蒸好之后打开锅盖 ， 把虾仁按照你喜欢的姿势摆上去 ， 盖上盖子再蒸五分钟 ， 五分钟就好 ， 久了容易老 。 最后关头 ， 我们就要来调制传说中的三合油了 ， 也是这道虾仁蒸蛋的精髓所在 。 香油 ， 酱油 ， 香醋的比例是1:3:3出锅 ， 然后用勺子把三合油淋上去 。 就可以开吃了 ， 用勺子碰一下 ， 颤颤的特别嫩 。 咬一口 ， 虾仁鲜香脆弹 ， 蒸蛋滑嫩可口 。 不行了 ， 不行了 。 我得赶紧蒸一个先 ， 虽然家里没有鲜虾 ， 不过虾皮粉丝蒸蛋 ， 也是一个不错的选择 。 借用国宴大师三叔的话说 ， 一通百通嘛 。
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