烧烤2020：超30万家门店混战，谁是破圈儿黑马？
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一家只有20道菜的烤肉馆 ， 首店开业三个月就收回成本 。
2年内 ， 该品牌连开8家门店 ， 并且计划在未来2个月再开6家 。
从3月到6月 ， 尽管疫情反复 ， 但该品牌旗下多家门店仍保持排队状态 ， 营业额不仅没有萎缩 ， 甚至还一路上涨 。
这样的成绩 ， 即便在火热的烧烤赛道中也并不多见 ， 它是怎么做到的？
总第
2418
期
餐饮老板内参 李海| 文
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烧烤江湖 ， 机会何在？
大碗喝酒 ， 大口吃肉 ， 既是人们对武侠世界的恣意想象 ， 也是夏季夜晚的切实需求 。
疫情持续笼罩 ， 但人们对于烧烤的热情有增无减 。 入夏之后 ， 烧烤成为复苏最迅速的餐饮品类之一 ， 根据美团相关数据 ， 四月份烧烤线上日均订单量相比三月增长了154.4% ， 5月的增速也超过30% 。
不只是疫情后的季节性增长 ， 从更大的时间维度来看 ， 烧烤的增长势头同样强劲 。
美团点评发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示 ， 截至2018年6月 ， 以烤串、烤肉、烤翅等菜品为主要经营业务的中式烧烤 ， 已成为火锅之后的第二大品类 。 门店数量更是在不到3年的时间内 ， 从18万涨到了29万家 。
2019年则是属于烧烤的一年 。 美团点评和餐饮老板内参联合推出的《中国餐饮大数据2020》显示 ， 去年 ， 烧烤的门店数同比增长了19.8% ， 在国内所有餐饮品类中的门店占比增长了0.6个百分点 。
国家统计局的数据也佐证了这一趋势——2019年中国餐饮行业零售消费总额达到4.67万亿元 ， 其中 ， 中式烧烤市场规模达到约2200亿元 ， 几乎是火锅市场规模的4成 。
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虽然市场持续向好 ， 但是竞争同样日趋激烈 。 新玩家的机会在哪里？
烧烤源远流长 ， 在所有的餐饮品类中 ， 它大概算得上是最具有普适性的品类之一 ， 群众基础极为广泛 ， 无需教育市场 。 不过这也催生了一个问题 ， 较低的入局门槛使得其生长力太过顽强 ， 基本每个地区都有地域色彩极为浓烈的品牌 ， 但全国性品牌难以脱颖而出 。 即便像木屋烧烤、丰茂烤串、很久以前等烧烤头部品牌 ， 仍未产生首个突破千家店的品牌 。
餐饮业是充分市场竞争的行业 ， 烧烤赛道更是如此 ， 口味、氛围、场景、食材、服务 ， 甚至酒水价格 ， 任何一项都可能是决定消费者选择的原因 ， 如何在这个赛道里做出自己的特色 ， 冲出重围 ， 是所有新品牌要面对的重大考验 。
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