烧烤2020：超30万家门店混战，谁是破圈儿黑马？( 三 )
老板们享受着地名带来的红利 ， 但这也反过来限制了自身品牌文化的输出 ， 让好产品被空空淹没 。
纵观小核桃的崛起路径 ， 它也在极力避免这一点 。 在门店数量还不多的初期 ， 小核桃就将品牌放在了极其重要的位置 ， 不仅喊出了“小酒 ， 小肉 ， 小核桃”的slogan ， 更是让品牌和产品紧密贴合 ， 用后者给前者背书 。
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小核桃的第一家门店开在沈阳的长白二街 ， 沿着这条街一路向前 ， 在一家烧烤店旁边 ， 有一条尚未硬化的岔路 。 晴天还好 ， 可一遇到下雨天 ， 就是一地泥泞 。 顺着这条路进去二三百米 ， 小核桃烤肉馆就坐落在一座毫不起眼的院落中 。
不单位置偏僻 ， 这家门店的门脸、装修同样毫不讲究——平房低矮 ， 墙面被漆成单调的茶褐色 ， 一块立在院子里的黄色招牌 ， 是画面中少有的亮色 。
开店的种种大忌 ， 小核桃都一一踩了个遍 ， 但根据创始人的说法 ， 这是刻意为之 。 “如果不能以口味去赢得客户的信赖和传播 ， 我觉得这个这个品牌是走不远的 。 ”
因此小核桃的第一家门店既不强调位置 ， 也不着重于服务 ， 而是将重心放在了口味 。
但这并不意味着酒香不怕巷子深 。 第一家店冷启动时 ， 小核桃其实也在品牌传播上花了不少力气 ， 不同于漫无目的地满屏砸广告 ， 而是先进行人群定位——年轻以及中高端消费群体 ， 再做精准投放 。
从烧烤行业近年的品牌榜单来看 ， 在Top10中 ， 主打烤串和烤肉业态的品牌几乎平分秋色 。
但观察排名靠前的几大烤肉品牌 ， 不难发现 ， 韩式烤肉占据了大半江山 ， 如九田家、汉拿山、权金城等为消费者熟知的品牌都是韩式烤肉 ， 且人均大约在100到150元 ， 属于中端消费；除此以外 ， 只有一家融合烤肉——新石器能够进入榜单Top10 ， 人均大约在100元 。
在这些榜单中 ， 中式烤肉是缺席的 ， 中高端烤肉也是缺席的 。 大把追求较高品质的年轻消费群体 ， 他们的消费诉求并没有得到满足 。
小核桃就是瞄准了这中间的空白市场 ， 才得以在不到3个月的时间就收回了第一家店的投资 ， 才敢从沈阳一举进入广州 。
强化品牌是软实力 ， 切准行业空白则靠的是眼光毒辣 。
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产品差异化 ， 细节品质化
选好了赛道 ， 强化了品牌 ， 细化了人群 ， 最终还是要落到产品上 。
这个产品不仅是口味 ， 而是围绕口味的整个“生态” ， 你的菜品、食材、供应链......在品牌扩张的过程中 ， 都将扮演极其重要的角色 。
从地域来看 ， 我国烧烤主要分布在两类省（自治区/直辖市）：一类是传统烧烤大省 ， 即东三省 ， 总门店数量占比达到了26.5%；一类是牛羊肉主要产区 ， 包括内蒙古、宁夏、甘肃等 。
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2019年全国各省（自治区/直辖市）烧烤品类门店占比Top10 ， 来源：《中国餐饮大数据2020》
东北人对烧烤近乎狂热的痴迷 ， 培育了地区肥沃的消费土壤 ， 让中式烧烤几乎成了“1/2东北+1/2其他”的格局 。 水大鱼大 ， 一些带有东北地域基因的品牌 ， 也开始从烧烤的大江湖里跑出来 ， 例如丰茂烤串和冰城烤串 ， 在一些烧烤品牌的评选榜单里都名列前茅 。
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