小谈厨房|炖牛肉，多加“这5样”食材，牛肉香嫩不腥熟得快，高压锅都省了
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相信很多人炖牛肉的时候都有这样的困扰 ， 炖出来的牛肉总是又老又干又柴 ， 甚至都嚼不动 ， 白瞎了一锅好肉 ， 这也让很多人对炖牛肉这道美食望而却步 。 每次在外面吃到又烂又入味的炖牛肉的时候 ， 总是希望自己也能亲手做出这样的口感 。 那到底怎样才能把牛肉炖烂呢？选材、牛肉的处理、调料都非常的重要 ， 尤其是调料的选择 。 炖牛肉时 ， 多加“这5样” ， 牛肉香嫩不腥熟得快 ， 高压锅都省了 ， 一起来看一下吧 。
1、选材
牛肉选对部位非常的重要 ， 有的部位不适合炖 ， 有的部位会更适合炖煮 ， 我们炖牛肉就要选择适合炖煮的部位 。 牛腩、大牛腱、或者尾巴都是非常适合炖煮的 ， 炖牛肉首选这些部位 。
2、牛肉的处理
牛肉先用松肉锤敲一下 ， 把纤维敲断 ， 这样之后不管是炖还是炒、煎都非常的软嫩 。 还有就是切牛肉的时候要注意 ， 不要顺着纹路切 ， 要和纹路垂直切 。
3、调料
炖牛肉的时候巧用一些调料 ， 炖出来的牛肉会非常的软烂入味 ， 熟得还特别快 ， 以下这5种调料就非常适合用来炖牛肉 。
（1） 茶叶
炖牛肉的时候 ， 用纱布包上一小撮的茶叶放到里面 ， 既可以增香还可以让牛肉快速的软烂 。
（2） 山楂
炖牛肉的时候放上一两粒山楂 ， 可以破坏牛肉的细胞结构 ， 使肉质快速软烂 。 因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸 ， 可以促进脂肪分解 ， 同时提高蛋白分解酶的活性 ， 而肉的主要成分是蛋白质和脂肪 ， 所以加山楂能够让牛肉快速的软烂 。
（3） 蜂蜜或者红酒
蜂蜜和红酒都含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶 ， 可以使肉质松软 ， 所以炖牛肉的时候加入适量的蜂蜜和红酒可以使肉质更容易软烂 。 但是要注意 ， 加蜂蜜不要等肉汤烫了再加 ， 不然会被分解 。
【小谈厨房|炖牛肉，多加“这5样”食材，牛肉香嫩不腥熟得快，高压锅都省了】（4） 黄豆酱
俗话说得好 ， 炖牛肉要“选肉对路汤要宽 ， 黄酱打底少放盐” ， 黄豆酱是炖牛肉不可或缺的一味调料哦 。 炖牛肉的时候加点黄豆酱 ， 炖出来的汤汁特别香浓 ， 牛肉也特别软烂好吃 。
（5） 啤酒
用啤酒代替水来炖牛肉 ， 不但特别的香 ， 而且能使牛肉快速软烂 。
4、水
再就是非常重要的一点 ， 炖牛肉一定要用热水 ， 不能用凉水 ， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。 而且水要一次性加足 ， 中途最好不要加水 ， 一定要加的话一定要加热水 ， 不能加凉水 。
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