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嘿科技在这里|自热类食品还能火多久？，安全事故频出但市场却在一直“加热”( 二 )


这样来看 ， 自热火锅确实是一门“低成本高利润”的好生意 。
嘿科技在这里|自热类食品还能火多久？，安全事故频出但市场却在一直“加热”
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有数据显示 ， 2017年方便小火锅在双十一的方便速食品类线上销售占比达20% 。 2018年双十一当天天猫卖出453万份自热火锅 ， 相比于2017年双十一的170万份同比增长了2.7倍；2019年双十一根据企业自己的数据 ， 统一的速达面馆自热面截至12日00:00 ， 6.5万份已全部热销售罄 ， 销售量为去年11月同期的近10倍 。
从当年在成都糖酒会上一炮而红 ， 自热火锅市场稳定增长的这四年 ， 说明了这个品类拥有很大的容量和市场空间 ， 而销量每年持续增长 ， 也意味着它已从网红食品回归到常规大品类 。
?经营三大趋势：从代工贴牌的小公司到大公司、从火锅到面食米饭等多品类、从线上到线下
自热火锅还是那个自热火锅 ， 因为从网红走向大众、从尝新鲜变为日常刚需 ， 市场也在发生着种种变化 ， 基本上可以归结为三个趋势 。
第一是经营者的变化 。
四年前自热的方便火锅忽如一夜春风来 ， 市场可以说是百花齐放 ， 只要涉足进来的企业都能快速借助流量红利 ， 带动自家的产品销量 。 据不完全统计 ， 2017年市场上月销售达千万元的方便小火锅企业就出现了近10家 ， 大约有20亿元以上的市场规模 。
这些企业往往没有专门从事方便食品的生产销售 ， 而是多依靠“代工” ， 食材、包装和发热包都是经过多方整合而来 ， 通过自己的线上渠道统一售卖 。 这种企业一般没有强大的供应链做支撑 ， 也没有强势的品牌效应 ， 仅仅依靠自热火锅市场空白但需求惊人的蓝海期来获得销量 。 换言之 ， 这类企业的实力有限 ， 如果在这一阶段没有形成自己独特的壁垒 ， 随着强势企业的进入 ， 生存将会越来越难 。
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随着时间的推移 ， 自热火锅的需求量稳步提升 ， 大型餐饮企业和食品企业开始陆续入场 ， 并且凭着强大的品牌背书 ， 将原本购买小品牌的一部分消费群体吸引过来 ， 品牌两级分化态势加剧 。
现在市场上被广泛认可的自热火锅 ， 大多出自于海底捞、小龙坎、大龙燚、蜀大侠、德庄、秦妈、重庆小天鹅等餐饮企业 。
筷玩思维注意到 ， 休闲零食企业也在积极涌入这一市场 ， 如良品铺子的“方便火锅”在天猫旗舰店上线 ， 卫龙也推出了自己的“背锅侠”自热火锅 ， 品类热度持续攀升；相比之下 ， 仅仅依托代加工在网上火起来的品牌 ， 销量则明显下滑 。
也就是说 ， 无论网红属性有多强 ， 自热类食品的长久发展还是需要依托强品牌势能以及掌握核心的技术、物流、渠道 。 最典型的就是海底捞旗下的颐海国际 ， 自2017年下半年切入自热食品市场以来 ， 增速迅猛 ， 确实 ， 这类企业在成本、产品安全稳定性上优势更强 ， 打得下持久战 ， 未来在产品升级上也更有实力 。
第二是品类的丰富化 。
事实上 ， 自热食品从原理到实践都并非新鲜事物 ， 曾经在军事行动和野外作业中都早已崭露头角 。 但直到自热这个技术和全民喜爱的火锅连接在一起 ， 才真正掀起方便自热食品的热潮 。 在自热火锅的强势拉动下 ， 自热米饭、自热面、自热酸辣粉、自热羊肉汤等自热类食品也陆续出现 ， 甚至一些地方小吃也开始借助自热技术成为新的热门方便食品 。
嘿科技在这里|自热类食品还能火多久？，安全事故频出但市场却在一直“加热”
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自煮米饭是首先一个被带动的品类 ， 有了自热功能 ， 人们不用动手切肉炒菜 ， 买盒自煮米饭回家 ， 20分钟就可以吃到川味宫保鸡丁、梅菜扣肉、回锅肉等经典川菜菜品 。
方便面品牌也不甘示弱投入到开发自己的自热产品 ， 如统一推出了免加热的干拌面 ， 又推出了新品“开小灶”自热盒饭 ， 涵盖了土豆牛腩、宫保鸡丁和香菇烧肉等菜品；康师傅则推出了速达面馆自热面 ， 在双十一期间 ， 南街村也推出了三种口味的新品“自热火锅乌冬” 。


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