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嘿科技在这里|自热类食品还能火多久？，安全事故频出但市场却在一直“加热”

温馨提示：本文约5031字 ， 烧脑时间18分钟 ， 筷玩思维采访人员陈啸发于北京 。
【嘿科技在这里|自热类食品还能火多久？，安全事故频出但市场却在一直“加热”】去年双十一过后 ， 重庆潼南一辆载有自热方便火锅的运输车在高速路上突然起火 ， 好在被及时发现后采取报警灭火处理 ， 没有造成人员伤亡 。 然而自热火锅和其它自热类食品 ， 就像这火一样突然烧起来 ， 在此次从年初一直延续至今的新冠疫情的影响下 ， 自热类食品的热度更是不断上涨 。
在今年618期间 ， 自热火锅品牌“自嗨锅”线上全渠道销售额突破1亿元 ， 此前更是完成经纬中国过亿元的B轮融资；自热火锅品牌“莫小仙”已于近日完成金鼎资本数千万元A轮融资；5月9日 ， “食族人”完成数千万元A轮融资 ， 由众晖资本投资 。
回顾过往 ， 自热火锅刚“火”起来的时候 ， 正是外卖崛起、方便面这样的传统速食食品市场份额萎缩之时 。 自热火锅率先在网络上掀起一波风潮 ， 俨然成了网红食品 ， 也就自然被很多人预计会跟众多“网红”产品一样稍纵即逝 。
不过 ， 这股风潮吸引了越来越多的火锅大品牌和大型食品公司纷纷跟进 ， 一下子把自热火锅的生命周期延长了 。 根据海底捞火锅底料的供应商“颐海国际”近日发布的2019中报数据显示 ， 前6个月 ， 其自热产品收入3.41亿元 ， 同比增长216.7% ， 业务占比达20.6% ， 仅次于火锅底料 。
消费者追捧、商家紧跟 ， 市场呈现一片大好景象 ， 然而 ， 种种因为自热火锅出现意外的事件、一次次造成的“血的教训” ， 让自热类食品的发展蒙上了一层阴影 。 同时 ， 严重的市场同质化也让自热火锅等新型方便食品变得良莠不齐、隐患重重 。
这种“自热”类新产品是如何成为长青品类 ， 当下如何继续进击市场 ， 下一步的发展又将会如何走向？
嘿科技在这里|自热类食品还能火多久？，安全事故频出但市场却在一直“加热”
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?从网红到日常必备：成本低、利润高、渠道广 ， 顾客需求稳定增长
从种种角度分析看 ， 自热火锅、自热米饭等这些自热食品可以说是非常有前景的产品类型 。 从2015年开始萌芽 ， 2016年下半年逐渐起势 ， 到2017年迅速扩容 ， 自热火锅从大众不知何物到红遍全国仿佛就在一夜之间 。 这个食品界“网红”属于升级的方便食品 ， 同时又是人们经常在线下消费的食物 ， 自热火锅迅速积累了近百亿市场 ， 并很快吸引传统食品企业、餐饮企业入局 。
2017年3月 ， 大龙焱的随身锅上市 ， 德庄和小龙坎于同年3月推出自热火锅 ， 海底捞7月份大举布局自热火锅 。 2018年 ， “方便面双雄”之一的统一也宣布进军自热火锅行业 。
为什么一个小小的自热功能 ， 就让市场大佬们紧步跟随？
筷玩思维(www.kwthink.cn)分析认为 ， 其中一个重要原因是这种产品的形式使顾客获得了接近火锅的用餐体验 ， 但所花费的成本相当低 。 以自热火锅为例 ， 它的核心卖点之一就是能够自己发热将食物加热煮熟 ， 这个发热包主要成分是铁粉、铝粉、氧化钙和生石灰等 ， 发热原理就是其与水接触会发生反应 ， 温度迅速上升 ， 释放大量的热量后 ， 使水温升高从而煮熟食物 。
据筷玩思维了解 ， 这种发热原材料都是工业产品 ， 成本非常低廉 。 而除了发热包 ， 其它的原材料也很容易组合而成 ， 甚至很多自热火锅都是“多方代工、组装出品” ， 如经销商是某电子商务公司 ， 而底料、配菜、发热包、外包装等则分别由不同材料厂家进行代工生产 ， 以此来降低成本 。
对于大型食品公司和自有供应链的餐饮企业 ， 获取原材料并进行食品化加工组合就更加容易 ， 比送到门店进行堂食经营更加节省成本 。 而因为和“火锅”密切相关 ， 这种方便的自热食品的售价并不低廉 ， 包括海底捞、小龙坎、德庄等品牌在内 ， 一盒肉食口味的自热火锅净重为400多克 ， 其中肉食品含量不到四分之一 ， 而售价均集中在38~40元之间 。 据业内人士透露 ， 其成本大概只占了售价的三分之一 。


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