不够咸的鱼|老妈宫粽球：主食糯米在制作前需要用提前清水泡好
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糯米 ， 是一种用糯稻脱壳而成的米 。 在南方 ， 习惯将其称糯米 ， 北方 ， 则习惯之称为江米 ， 其内含有蛋白质、糖类和维生素等多种营养物质 ， 煮熟后的糯米香甜软糯 ， 富有黏性 ， 而我们日常常见的八宝粥 ， 粽以及各类甜品的主要原料都是采用糯米制作而成的 。 今天 ， 将要讲解的这一道潮汕特色美食 ， 老妈宫粽球 ， 它制作的主要食材就是糯米 ， 其外壳有独特的六个角 ， 呈球状 ， 食材丰富 ， 量大味美 ， 一般的话 ， 一个老妈宫球粽一个就可以吃饱 ， 而且价格低廉 ， 所以平常人家有时拿其作午饭 ， 在加上一小碗粥解解渴 ， 便是一顿吃的津津有味的午饭了 。
关于老妈宫球粽 ， 它的制作过程需要较大的功夫在里面 ， 那么 ， 接下来 ， 我给大家仔细地讲解一下它的制作方法 。 首先 ， 我们需要准备好食材 ， 有以下这些：根据个人所需要的量准备好糯米 ， 虾米 ， 香菇 ， 腊肠 ， 瘦猪肉和熟花生 ， 以及包扎所需要的竹叶和咸水草 。 这个是咸的配方 ， 所以这里顺带提一下甜的配方 ， 水晶馅 ， 绿豆沙馅和乌豆沙馅 ， 喜欢吃甜一点的宫球粽 ， 就适当参考以下做咸的老妈宫粽球的做法 ， 根据其配料的准备方法 ， 包装方法等等 ， 依样画葫芦即可懂得包甜的老妈宫粽球的方法 。
首先 ， 我们需要提前完成的工作一是 ， 准备一个大铁锅 ， 将买回来竹叶和咸水草泡在温度较高的水里 ， 待一个小时后 ， 用干净软刷子刷上一篇 ， 再过一两遍水 ， 捞起 ， 放在通风干燥处 ， 直到竹叶和咸水草表面的水分完全蒸发干净 。 因为竹叶是直接和我们食用的食材接触 ， 自古有“病从口入”一说 ， 所以我们需要懂得 ， 无论什么东西 ， 只要入口的或者与我们食物有直接接触的 ， 都要确保足够卫生 ， 所以一定要确保我们包扎的叶子足够干净 。
二是提前一两个小时将香菇用开水泡 ， 软化后切成小长条 ， 起火热锅 ， 倒入适量的油 ， 待油加热后 ， 倒入已经切好的蘑菇 ， 炒着快熟时 ， 加入盐提高其咸度 ， 接着炒至盐完全融化后 ， 淋上适量的酱油提味 ， 再次翻炒 ， 确保使得蘑菇片都吸收到酱油为止 ， 然后熄火 ， 用一个盘子将蘑菇装好 ， 待用 。 其实 ， 蘑菇在老妈宫球粽中起到举足轻重的地步 ， 一个老妈宫粽球 ， 需要调配料来调一下 ， 所以可以在包的时候 ， 根据个人的喜好 ， 加入对应的香菇来调节 。 另外一个需要泡的是糯米 ， 需要提前三个小时用清水泡好 ， 泡好后用滤网过掉多余的水分 ， 待用 。
【不够咸的鱼|老妈宫粽球：主食糯米在制作前需要用提前清水泡好】
三是开始正式的制作步骤 ， 将腊肠切成薄片 ， 熟花生剥壳 ， 瘦猪肉剁成猪肉泥 ， 虾仁剥壳去肠 ， 然后将花生、腊肠 ， 瘦猪肉 ， 和备好的香菇搅拌在一起 。 取出两片竹叶片 ， 卷虫成一个漏斗状 ， 然后用勺子取一勺糯米 ， 倒入 ， 压实后 ， 在加入配好的配料 ， 然后在最上面加入糯米 ， 包成六个角后 ， 用咸海带将几个面绑好然后打上个蝴蝶结即可 。 按照这个步骤 ， 做好其他老妈宫粽球来 ， 全部绑好后 ， 取一个蒸锅 ， 放入 ， 大概蒸一个小时即可食用 。
关于这一味潮汕美食 ， 老妈宫粽球 ， 制作步骤已经全部讲解完成 ， 从中我们可以感受到老妈宫粽球的无限魅力 ， 和勤劳的劳动人民的无限智慧 。 如果你对这一道美味感兴趣的话 ， 那么就依据以上已经讲解好的步骤制作吧 ， 你收获的不仅仅是一道特色美食的制作方法 ， 还能更好更加深刻地从一道美食中感受到潮汕人民的饮食习惯 。 了解一道美食 ， 揭开它的制作技巧 ， 也扣开一个陌生世界的大门 。
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