中国人多喝热水的迷信，早该断了( 二 )
日本餐厅的基本修养是给你一杯加冰块的水 。 /unsplash是的 ， 但日本人会告诉你 ， 他们通常是拿保温杯喝热茶 ， 甚至拿保温杯放冰水保冷的呢 。中国人也不是生下来就喝热水如果真要追溯这种冷热水之争的差异从何而来 ， 别动不动就扯体质 ， 中国人并非自古以来就喝热水 ， 19世纪的英国人 ， 还曾视冷水如猛虎野兽 。法国历史学家布罗代尔曾经推算过 ， 中国人喝热水的历史可以追溯到四千年前 。当古埃及、古希腊用各种陶器来盛装物品的时候 ， 古中国先民在新石器时代就懂得直接把陶器架在火上烧水 ， 有了最初的陶釜、陶钵 。
先民陶器用来烧水 。 /视频截图这就造成了原始饮水习俗的差异 ， 我们是炊煮 ， 但西方先民的食物烹调始终都是以烤制为主要的方式 。但这种说法并不完全准确 ， 据我国古代的文献看来 ， 喝热水也是要有条件才能喝得起的 。燃料价格昂贵 ， 储冰的成本也不低 ， 热水跟冰水一样都是底层老百姓喝不上的奢侈品 ， 他们只配喝凉生水 。
烧水可是上层阶层的象征 。 /wiki《中国风俗通史》里曾记载过日本僧人圆仁到大唐 ， 路过山东时说这里的人们“不曾煮羹 ， 常年惟吃冷菜” 。《中国家庭史》里宋元时期普通人家 ， 除了做饭以外都不会生火烧热水 ， 除了老人和病人 ， 绝大多数人都喝生水 。喝热水对社会上层阶层来说也许是习以为常的 ， 明朝曾有个官员杨涟还以为不喝热水会死 ， 因为不堪受魏忠贤酷刑迫害 ， 还做出了这样“惊人”的决定——“每晨起多饮凉水 ， 以求速死” 。但他并不知晓底层老百姓到清朝 ， 哪怕水脏都照喝不误 。
不知道老百姓每天都在饮凉水的官员 ， 还以为喝凉水会死人 。 /视频截图另一厢不爱喝热水的外国人 ， 早期都流行喝热水 。从14世纪开始直到19世纪早期 ， 黑死病都是肆虐欧洲的传染病主角 ， 有了这个前车之鉴 ， 在医学并没有进化到发现细菌时 ， 喝热水让他们觉得更能杀菌更卫生 。尤其是英国人 ， 可能比中国人更爱喝热水 。在英国 ， 上层阶层人士早就有喝热茶的传统 ， 19世纪英国的《比顿女士家务管理》中 ， 谈到老人、体弱的人或者刚运动完的人 ， 千万别喝冰水 ， 重则还可能送命 。再者 ， 干净的饮用水的保存对于那时候的环境来说是十分困难的 ， 水中极其容易滋生病菌 ， 传染病源 。这时候酒便成了最干净卫生的替代品 ， 这也是中世纪欧洲普遍饮酒的原因 。
欧洲人爱喝酒其实也有苦衷 ， 酒比洁净水还来得容易 。 /wiki以至于今天我们在英文里说到“Drink”这个词 ， 如果没有特指的宾语 ， 西方人都默认为是“饮酒”的意思 。17世纪的荷兰人还拿啤酒来擦地板 ， 可想而知当时净化水的条件是多么不易了 。
听起来好奢侈 ， 但他们并不是不想要用水洗 。 /视频在饮水净化问题还没解决之前 ， 无论国内还是国外的民众 ， 都考虑卫生问题 ， 有条件的当然尽量喝热水 。在霍乱肆虐和传染病恶化的工业革命时期 ， 西方国家严厉监管水源质量 ， 优化净水技术 ， 才有了现代“直饮水”的概念 。反而回到国内 ， 第一批非热开水不喝的中国人 ， 还是近代来华的西方人培养起来的 。当时晚晴开埠 ， 西方人来华设立租界 ， 国内受到不少疫病泛滥的灾害 ， 喝热水是一种有效杀菌的卫生习惯 。
来华的西方人在租界引发了不少细菌灾难 。 /wiki从1930年代开始 ， 国民党政府时期就开展了“新生活运动” ， 鼓励人们为了更清洁卫生 ， 要饮用热水 。这种习惯一直持续到1950年代 ， 共产党政府又发起了几项公共卫生运动 ， “喝开水”成了一条政府口号 ， 普及全国各地 。
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