不“糊”不喝！西安人到底多爱肉丸糊辣汤？
文章图片
文章图片
▲ 西安人的一天 ， 往往从一碗肉丸糊辣汤开始 。
摄影/学文映像
-风物君语-
糊辣汤
西安人的星辰大海
肉丸糊辣汤
， 大抵是最受争议的西安美食 ， 没有之一 。
尤其当河南老乡在场时 ， 但凡听说“胡辣汤”里加了肉丸 ， 总不免眉头一皱、白眼一抛 ， 再配合一声绵长而顿挫的“咦——” 。 毕竟大多数人眼里 ， 河南是胡辣汤界的“武学正统” ， 出了大中原 ， 别地儿的都像是“勾过芡的卤子” 。
文章图片
▲ “中原正统” ， 河南胡辣汤 。 图/视觉中国
但对于
老西安们来说 ，
肉丸糊辣汤独树一帜 ， 绝对是堪比
羊肉泡馍和
肉夹馍的“美食名片” ， 充分展现了西安饮食大开大合、横扫八荒的气概——
调料 ， 放的是香飘八百里秦川的油泼辣子 ， 足以唤醒每双惺忪睡眼；主食 ， 配的是黄土地般厚重瓷实的馍 ， 足以填饱每副辘辘饥肠；加上筋道的肉丸、浓稠的汤汁和大块的蔬菜 ， 每一碗糊辣汤 ， 都是蛋白质和淀粉浓缩而成的“双倍快乐” 。
文章图片
▲ 西安糊辣汤 ， 不怕胖的 ， 你过来啊？*
注：
正经的糊辣汤勺应该是木勺
。
摄影/学文映像
当夜色将尽 ， 回民街上属于游客的热闹逐渐褪去；拐几道弯 ， 西安人的一天刚刚从一碗糊辣汤开始 。
文章图片
出了西安城 ， 再无糊辣汤
西安的肉丸糊辣汤
和河南胡辣汤 ， 完全就是两回事儿 。
正如张三丰出身少林、自立武当 ， 西安糊辣汤虽然从河南传入 ， 却是自成一派——在外形上依稀能看出“中原绝学”的根脚 ， 但具体到一招一式 ， 无论是用料、做法、口感、风味都与原版截然不同 ， 是地地道道的西安滋味 。
文章图片
▲ 别再说胡（糊）辣汤丑了！打了光谁还不是个小仙女呢？左图为在家自制的河南胡辣汤 ， 右图为西安肉丸糊辣汤 。
摄影/学文映像
光从名头上讲 ， 西安糊辣汤的
“糊” ， 就和河南胡辣汤的
“胡”有了区分：
河南胡辣汤的“胡” ， 以胡椒为主料 ， 芳香辛辣 ， 喝完浑身舒泰 ， 到西安则添入了花椒和油泼辣子 ， 麻香十足 ， 一口直击灵魂；而在“糊”的程度上 ， 西安糊辣汤略胜一“稠” ， 除了添加土豆这种高淀粉食材 ， 汤汁更是要勾芡——在河南胡辣汤里 ， 这一手勾芡可是兵家大忌 。
推荐阅读
- 白夜追娱|颜值到底有多重要？当郑爽跟贾玲戴同款假发，看效果就明白了
- 编导|编导艺考培训到底有用吗
- 戴荃|“原创音乐人”戴荃：喜欢国风就坚持到底
- 消息资讯|展厅展馆在未来，到底会变成什么样子？
- i金山|“下开水”预警！本周将被高温天气霸屏！到底啥时候出梅…
- 梅姨|梅姨到底是谁？还有4个孩子下落不明 最大已18岁
- 刘德华|35年老娱记曝光刘德华的三个秘密，他到底是个什么样的人？
- 唐嫣|释放刚四个月，被曝性侵的高云翔，他到底干了什么？
- 最热文|安室奈美惠的母亲平良美惠子遭人谋杀，到底是何原因？
- 食味菜谱|奇异果和猕猴桃，到底有啥区别？可别再买错了，两者价格相差4倍