不“糊”不喝！西安人到底多爱肉丸糊辣汤？( 四 )
吃羊肉泡馍 ， 你要是能把馍掰得仔仔细细 ， 呈现均匀的黄豆粒儿大小 ， 掌勺师傅“识英雄重英雄” ， 少不了给你多加几块羊肉；摆一大碗满满当当的裤带面 ， 如果拌面的姿势潇洒从容 ， 扒蒜的动作熟练优雅 ， 也能引来周边食客的击节叫好 。
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▲ 泡馍中的馍 ， 颗粒会比糊辣汤中的小一些 ， 掰起来也更费劲儿 。
摄影/李佳妮 图/图虫·创意
喝糊辣汤同样是这个道理 。 熟客到店 ， 掌勺师傅未必能叫出名字 ， 也不会笑脸相迎 ， 只是默默递过去一个半馍——显然是早有默契 ， 对客人的食量了若指掌；每天清早 ， 周边的街坊邻居提着自家的保温桶来打糊辣汤 ， 店家也毫不吝啬 ， 三勺有半 ， 一大桶盛得满满当当 。
食客对于糊辣汤的热情也让人吃惊 。 平素以慵懒、从容、不着急著称的西安人 ， 喝起糊辣汤来比谁都积极 ， 甘愿起个大早守在店铺门口 ， 显然是从昨晚就开始馋这一顿了；有时候店里排起长龙 ， 座无虚席 ， 西安人也毫不介怀 ， 摆出老陕吃面时的经典蹲姿 ， 乖乖跑去门口大块朵颐 。
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▲ 西安 ， 街坊四邻赶早去店里打糊辣汤 。 图/视觉中国
西安的糊辣汤老店 ， 往往都以自己的姓氏排行、名字或者行走江湖的绰号为店名 ， 譬如什么“刘老虎”、“李维一”、“老常家”等等 ， 和互联网时代花里胡哨的IP截然不同 。 用名字做招牌 ， 砸了 ， 那就是一辈子的事儿 ， 这是他们对自己的要求 ， 也是高超手艺带来的信心 。
而离乡万里的西安游子们 ， 心里总有糊辣汤的一席之地 。
相比于名扬天下的河南胡辣汤 ， 口味更加小众的西安糊辣汤 ， 在外地更难找寻地道的门店 ， 以至于漂泊在外的西安人思乡心切 ， 却“举目见日 ， 不见糊辣汤” ， 只能想着早日回家 ， 大口啜饮糊辣汤 ， 吃饱再豪迈地喊一句：
“老板！拿个冰峰！”
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▲ “来咧！” 摄影/agent6 图/图虫·创意
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文丨九月
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