烹饪|真担心你们不做它！ | 黄金软丝面包( 二 )
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分2次加入软化的黄油 ， 并将黄油充分揉入面团 。每次加入黄油后用厨师机延用之前揉面的档位揉3-4分钟 。
如果是手揉 ， 也是一样的 ， 将黄油充分揉入面团中 。
黄油的用量较高 ， 要分次揉入 。
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全都揉好以后 ， 会得到一个非常非常柔软油润的面团 。由于含有大量鸡蛋和黄油 ， 面团的色泽呈浅金黄色 。
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这个面团可以抻出比较薄的膜（扩展阶段） 。要将面团揉到这个程度 ， 如果黄油充分揉透以后 ， 面团的膜还没有成型 ， 可以继续揉一会儿 ， 直到达到足够的程度 。
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揉好的面团进行基础发酵 ， 盖上保鲜膜 ， 25℃的室温下发酵至2倍大 。手指粘面粉轻轻捅入面团 ， 拔出手指后孔洞不回缩 ， 就表示发酵好了（如果孔洞回缩表示发酵不足 ， 孔洞塌陷则是发酵过度了） 。
面团的油脂含量较高 ， 建议使用耐高糖酵母（面包专用酵母）来实现更稳定的发酵 。发酵时间根据实际情况而不同 ， 通常需要1个小时-1个半小时 。
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发酵结束后 ， 将面团排气 ， 用手掌将气体彻底挤压出来 ， 然后均匀分成16份 ， 分别揉圆 。
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放入到长条形的面包模具中（非防粘模具要先涂油防粘） 。这个配方可以制作两条面包 ， 每个模具中放8个小圆球（我用的模具内壁尺寸是21.5*11.5*6.2cm ， 手工测量可能有误差） 。
如果你使用的是450克吐司盒 ， 则将面团分成三份 ， 按照平时做吐司的方法整形即可 。
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进行最后发酵 。发酵温度35℃ ， 湿度80% 。一直发酵到面团填满模具 。
我用的是君焙蒸烤箱 ， 直接选发酵功能 ， 温度调至35℃ ， 将面团放入烤箱发酵即可 。烤箱会自己创造足够的温度和湿度 。
如果你的烤箱不能提供湿度 ， 可以在烤箱中放一大碗热水 ， 关上烤箱门 ， 通过热水来创造温度和湿度 。
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面团发满模具以后 ， 在表面刷一层全蛋液 ， 就可以烘烤了 。
如果是450克吐司盒 ， 发至八九分满 ， 刷全蛋液就可以烘烤了 。不需要盖吐司盒盖子 。
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烤箱预热至上下火165℃ ， 烘烤25分钟左右 ， 至表面金黄色即可出炉（450克吐司需要放在最下层 ， 烘烤35-40分钟 ， 如果表面上色过快 ， 要调低上火温度或盖锡纸） 。请根据实际情况调整烤箱的烘烤温度和时间（图片里我用的是君焙蒸烤箱哈） 。
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