烹饪|花菜怎么做才好吃？有人直接炒有人过油，都不对！教你正确做法
花菜 ， 我们最常见的蔬菜之一 ， 营养丰富热量低而受到广大吃货的喜爱 ， 而小厨也是其中一个 。 花菜的做法多样 ， 可以凉拌、炒菜、油炸、烘烤 ， 甚至还可以做馅料 ， 但是小厨平日里吃的最多的还是炒了 ， 尤其加一点五花肉 ， 那味道简直了 。 爽脆入味的花菜包裹着肉肉油脂的味道 ， 下饭又下酒 。 炒花菜虽然简单 ， 但是有些人就纠结了 ， 要么不入味 ， 要么软趴趴没嚼劲？到底应该是直接炒还是先过油呢？今天分享小厨的入味做法 ， 希望你喜欢 。
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花菜炒肉丝
【食材】
胡姬花古法花生油15克、花菜1颗、五花肉200克、小米辣4个、盐小半勺、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、生姜5克、大蒜10克、淀粉5克、鸡粉少许
【步骤】
1、准备好所需材料 ， 首先把西兰花分开成小朵 ， 在淡盐水中浸泡十几分钟 ， 一是可以驱虫 ， 二是能降低农药残留 ， 然后将五花肉切成肉丝 ， 而大蒜、辣椒、生姜切碎备用；
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2、腌制肉丝：倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖搅拌均匀后 ， 再倒入半勺淀粉 ， 再次搅拌均匀 ， 放置一旁腌制入味；
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3、起锅倒入半锅清水 ， 水开后倒入几滴胡姬花古法小榨花生油和小半勺食盐；加入几滴胡姬花可以让菜品更有色泽 ， 而盐则是添加底味；
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4、将花菜倒进去 ， 大火焯烫；
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5、焯水至变颜色后立马捞出过凉水 ， 这个动作一定要快 ， 成品是否脆爽大半部分取决于这一步；
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6、再次起锅 ， 倒入胡姬花古法小榨花生油 ， 油热后倒入肉丝 ， 翻炒至变色 ， 并用中小火煸炒出油脂；
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7、倒入蒜末、姜末 ， 煸炒出香味；
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8、继续倒入1勺豆瓣酱 ， 煸炒出红油；
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9、倒入花菜翻炒均匀 ， 然后调入1勺生抽、1勺蚝油再次翻拌均匀；注意这个步骤也是需要大火 ， 无需过度翻炒 ， 否则前期焯水的爽脆口感可能因过度翻炒就没了 ， 而且根据自己口味调整是否需要再调入适量食盐；
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10、倒入辣椒碎 ， 调入少许鸡精；
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11、再次翻拌均匀即可出锅了 。
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