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夏天饮料之西瓜汁、绿豆汤

夏天饮料，还有“西瓜汁”“绿豆汤”两种。西瓜汁分生熟二类，生的即以好甜瓤大水头（不宜沙瓤）西瓜．去子拧汁，入于冰中镇凉，味较梅汤清远多了。熟的也是拧汁，将汁入于砂锅煮沸，然后再冰镇。有一种西瓜汁叫“琥珀糕”的，即用文火炼熬，至汁稠时，倾入碗内，冰镇凝结，色如琥珀。凡饮西瓜汁的，都系生饮，很少熟饮，制糕尤少。

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绿豆汤分两种：一种是饭后热饮的绿豆汤，或加白米，成为“绿豆粥”“绿豆水饭” ，用生米熬为粥，汤腻而匀，家庭喜这样熬，并且绿豆还要去皮；用熟米饭煮为水饭．汤米两分，切面铺都这样煮。绿豆如不去皮，颇有豆汁味。金受申先生向来不吃外售绿豆水饭，但极喜听卖水饭的吆喝：“水饭哪！豆我儿多啊！豆我儿多啊！败心火耶！绿豆儿水饭哪！要先尝啊，我的绿豆儿水饭哪！”夕阳西下，遥听卖水饭的尖锐而抑扬的曼歌，确有败心火之妙感。

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还有一种绿豆汤，专以绿豆煮汤，至五成熟时，以马勺在锅底碾去豆皮，至十成熟时。俟汤已半温，再滤去绿豆，只取湛绿的清汤，撒以白糖，冰镇冷饮，其抑火祛暑之功，最为宏大。煮绿豆汤难得湛绿，全在加矾及火候，尤以离火后，不可盖锅，过风吹凉，方能湛澈澄碧。北京老住户最为拿手。乡间煮绿豆汤，大半豆黄汤暗。绿豆汤虽然代价远逊梅汤、西瓜汁以下，但以前王公府第，夏日饮料，皆以绿豆汤为主。

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