冰淇淋到底是谁发明的？︱红白玻璃粉、大冰碗又是什么好吃的？( 三 )
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夏季冰饮之雪花落
此外还有一种平民饮料 ， 即“雪花落
”（音“涝 ” ， 不是酪字
【注：金受申先生原文如此】
） ， 即粗制之冰激凌 。 在冰激凌未输入前
， 雪花落亦称冰激凌 ， 到处可以听见“冰激凌—— 雪花落——贱买多盛拉主道”的吆喝声 。 其制法异于今之冰激凌 ， 只因用绳拉 ， 不用手摇 ， 所以质糙 ， 如是熟水 ， 也不失为清凉饮料之一 。
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三十年前北京有“雪花落张麻子” ， 常用两桶倒替 ， 上轴安铁轮 ， 系以 小人打水 ， 桶转人动 ， 颇能引诱一般小孩 。 后张麻子竞因此发家 ， 儿子改行 ， 居然也称了几天封翁 ， 这恐是助人清凉之功吧！
这里啊 ， 金受申先生说了一个现在不常用的词语 ， 那就是封翁 ， 您知道这个封翁是什么意思吗？封赏的封 ， 老翁的翁 。 原来啊 ， 这个词的意思是 ， 封建时代因子孙显贵而受封典的人 。
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冰淇淋在老北京的衍变
北京的一百张面孔 方志馆.
夏日炎炎 ， 冰淇淋大受欢迎 。 关于冰淇淋的源头 ， 说法众多 ， 不少学者认为它源于中国 ， 是马可·波罗将其带到西方 ， 此说虽有争议 ， 但从中不难推断出 ， 老北京当年已有冰淇淋的雏形 ， 可这个发明为什么没最终完成呢？
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被认为是冰淇淋雏形的 ， 是“冰酪” ， 宋代已有 ， 元代相对成熟 。
“冰酪”做法近于老北京的雪花酪 ， 即将冰块刨碎 ， 上浇牛奶 ， 元代时甚至已加入奶油和果浆 ， 并在冰窖中保存一段时间后再食用 ， 与现代冰淇淋工艺颇为相似 ， 但也有差别 ， 因为在冷冻过程中没反复搅拌 ， 牛奶中微小气泡分布不匀 ， 口感较差 。
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老北京“冰酪”没有取得进一步突破 ， 原因不外乎三点
首先 ， 它是宫廷食品 ， 普通民众吃不起 ， 这就让它失去了继续创新的动力 ， 皇家饮食以安全为主 ， 完全秉持传统工艺 ， 很少创新 ， 故“冰酪”发展近千年 ， 到清末依然没有大的突破 。
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