冰淇淋到底是谁发明的？︱红白玻璃粉、大冰碗又是什么好吃的？( 五 )
雪花酪名称传说不一 ， 有的叫“冰果酪” ， 有的叫“雪茶” 。 说“雪茶”的人说 ， 宫里忌讳“雪”字与“血”字同音 ， 中间加了一个“花”字 ， 成了“雪花茶” 。 “雪花酪”大概就是“雪花茶”变来的 。
雪花酪食之较冰激凌爽口 ， 但制作全凭人力 ， 是中国传统的冷食 ， 北京的一些干果店小吃店都有制售 。
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老北京吆喝
红白玻璃粉
玻璃粉实际上是用藕粉或洋粉(老北京对琼脂的俗称)熬制作浓汤或凉粉状 ， 冷却凝固成冻坨 ， 透明白色的就是白玻璃粉 。 如果熬制时再加点食用红色素 ， 就成了红玻璃粉 。 一般售卖时 ， 将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中 ， 红白相间晶莹透亮非常鲜艳 ， 照现代词来说是很有“卖点”的 。 出售时 ， 以小瓷碗盛满 ， 用小钢刀划成条 ， 浇上冰镇的糖水 ， 状如透明玻璃 。 这种玻璃粉亦在小吃店、干果铺有售 ， 常吆喝“败火润喉的玻璃粉呦！”购买者 ， 用嘴沿碗边一吸而尽 ， 凉甜滑润、非常爽口 。
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果子干
在清《燕都小食品杂咏》中有“杏干柿饼镇坚冰 ， 藕片切来又一层 。 ”的诗句 ， 说的就是“果子干” 。
果子干的原料主要是杏干、柿饼、鲜藕片和白糖 。 制法是先将杏干、柿饼洗净 ， 用水泡胀后冰镇冷透 ， 两者均撕成碎片 ， 加水和白糖煮成带汁的糊状 ， 盛入器皿中 ， 再把鲜藕覆盖其上 ， 然后把容器放在冰块中冰镇一夜 ， 次日出售时再放进一大块冰块 。 老北京时除干果铺、小吃店出售果子干外 ， 还有串胡同的小贩推着车夜间在胡同叫卖 。 售卖时用小铜勺盛入蓝花瓷碗 ， 食之凉彻牙齿 ， 酸甜清香适口 。
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大冰碗
老北京还有一种叫“大冰碗”的冷食 ， 常作为夏天时在饭庄子的红白事或寿宴时供应 。 清代严辰《忆京都词》注：“京都夏日……宴客之筵必有四冰果 ， 以冰拌食 ， 凉沁心脾 。 ”原坐落在什刹海荷花市场旁的会贤堂饭庄的“消夏大冰碗” ， 最有特色：以大号蓝白彩大瓷盘盛装 ， 盘内用碎冰垫底 ， 上面叠以切成片的鲜桃、苹果、梨等水果 ， 最上面覆以什刹海出产的鲜藕片、鲜菱角和鲜莲子 。 各种水果均经冰块冰镇过 ， 上桌时再撒上些白糖和黄酒 。 食此大冰碗 ， 入口清香 ， 冰凉爽口 ， 暑热尽消 。 这种称为“大冰碗”的什锦水果冰盘 ， 旧时大饭庄均在开宴前后为食客敬奉在席面上 ， 以供食用 ， 很受欢迎 。
现如今 ， 夏暑季节乃至冬天 ， “冷食”、“冷饮”在市面上能见得着 ， 花样也更丰富了 ， 但还是怀念童年时那种父亲带着一起去吃“冰食”的感觉 。 物以稀为贵 ， 老北京的冰食也不例外 。
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