芝麻酱|让我们干了这杯芝麻酱( 二 )
小时候澥麻酱都是北北的工作
崴出一些麻酱
加水开始冲着一个方向搅拌
在这过程中
【芝麻酱|让我们干了这杯芝麻酱】麻酱会越来越稀颜色越来越浅
喜欢味儿浓些的就调的稠一些
反之就稀一些
北北每次都调的非常稠
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北京人的老搭档
火锅蘸料
最动人心的麻酱组合搭配就是麻酱蘸料
老北京的铜锅涮肉麻酱是标配
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老北京人吃火锅蘸料都有一套自己的调方儿
酱豆腐韭菜花两大护法如影随形
其他调料再稍稍添加
就成了北京人最爱的火锅蘸料
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每次在上菜之前就忍不住吃麻酱了
拿筷子蘸几滴麻酱塞进嘴里
或者夹上两筷子小菜蘸着吃
美味程度直接提升一个等级
爆肚小料
北京人吃爆肚有两个关键
一是爆肚的火候要掌握好
另一个就是麻酱小料儿
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麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可
小葱、香菜、辣油提香
沾着麻酱吃爆肚
一个字
香！
麻酱烧饼
掌心大的烧饼 ， 洒满芝麻
刚出炉的烧饼香气扑鼻
咬一口酥中带软
层次分明
每一层都沾着麻酱
加上些酱肉
就更令人停不下来了
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别说北京人
就是外地的朋友吃过
都对它赞不绝口
面茶
面茶是北京传统小吃中很重要的一项
用糜子面或小米面煮成糊
其本身没有什么味道
但表面淋上一层厚厚的芝麻酱后
就妙不可言了
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鼓着腮帮子
直接顺着碗边儿吸溜
这是老北京人独有的绝技
一般人可学不会
麻酱威化
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