爱北京四合院|麻酱就是北京人的命根儿！麻酱可以蘸一切！
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在北京 ， 麻酱真的可以蘸一切吗？
对！
麻酱就是北京人的命根儿！
和所有老北京人一样 ，
小编打小儿就爱吃芝麻酱 ，
几天不吃就感觉吃饭没味儿 。
记得弟弟的山西朋友来家里吃饭 ，
我们在家涮锅子 ，
麻酱都调好了 ， 一人分上一大碗 。
弟弟的朋友表示不要麻酱！
小编惊呆了 ，
涮锅不蘸麻酱吃得下？？
这时我才发现 ，
北京人吃麻酱 ，
真的已经成为一种生活 。
要说北京人不爱吃芝麻酱的 ，
几乎不存在！
有一年北京芝麻酱缺货 ，
老舍先生提案希望政府出面
解决芝麻酱的供应问题 。
其理由是“北京人的夏天离不开芝麻酱”
何止夏天离不开麻酱 ，
北京人一年365天的吃食 ，
都得和麻酱捆在一起才觉得踏实 。
一、北京人的麻酱情怀
要说北京人与麻酱的爱恨情仇
可以写成一本书了 。
早在乾隆时期 ，
北京人就与麻酱结下了渊源 。
当时的皇帝乾隆微服私访时 ，
吃下了老板随便做的一盘麻酱拌白菜 ，
谁知这盘菜竟让皇帝龙颜大悦 ，
这就是乾隆白菜的来历 。
彼时每家负责打麻酱的都是小孩子 ，
拿个口小肚大的罐头瓶 ，
一溜儿小跑着就去了副食店 。
那时候打芝麻酱是个抢手的活儿 ，
回来的路上还能用手指头偷偷沾着吃点 。
小时候澥麻酱都是小编的工作 ，
崴出一些麻酱 ，
加水开始冲着一个方向搅拌 ，
在这过程中 ，
麻酱会越来越稀颜色越来越浅 ，
喜欢味儿浓些的就调得稠一些 ，
反之就稀一些 ，
小编每次都调的非常稠 。
二、北京人的老搭档
1.火锅蘸料
最动人心的麻酱组合搭配就是麻酱蘸料 ，
老北京的铜锅涮肉麻酱是标配 。
老北京人吃火锅蘸料都有一套自己的调方儿 ，
酱豆腐韭菜花两大护法如影随形 ，
其他调料再稍稍添加 ，
就成了北京人最爱的火锅蘸料 。
每次在上菜之前就忍不住吃麻酱了 ，
拿筷子蘸几滴麻酱塞进嘴里 ，
或者夹上两筷子小菜蘸着吃 ，
美味程度直接提升一个等级 。
2.爆肚小料
北京人吃爆肚有两个关键 ，
一是爆肚的火候要掌握好 ，
另一个就是麻酱小料儿 。
麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可 ，
小葱、香菜、辣油提香 ，
沾着麻酱吃爆肚 ，
一个字 ，
香！
3.麻酱烧饼
掌心大的烧饼 ， 洒满芝麻 。
刚出炉的烧饼香气扑鼻 ，
咬一口酥中带软 ，
层次分明 ，
每一层都沾着麻酱 。
加上些酱肉 ，
就更令人停不下来了 。
别说北京人 ，
就是外地的朋友吃过 ，
都对它赞不绝口 。
4.面茶
面茶是北京传统小吃中很重要的一项 ，
用糜子面或小米面煮成糊 ，
其本身没有什么味道 ，
但表面淋上一层厚厚的芝麻酱后 ，
就妙不可言了 。
鼓着腮帮子 ，
直接顺着碗边儿吸溜 ，
这是老北京人独有的绝技 ，
一般人可学不会 。
5.麻酱威化
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