品类|消费需求变迁，食品饮料行业竞争模式逐渐转变
2020年新冠疫情之下 ， 餐饮业作为劳动密集型服务产业受到了直接的冲击 ， 不少餐饮企业关门歇业 ， 即使是成熟的餐饮企业 ， 也面临着资金断裂乃至倒闭的困境 。
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根据国家统计局统计 ， 2019年全国餐饮收入46721亿元 ， 其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季 。
2019年一季度全国餐饮收入同比增长9.6%达10644亿元 ， 餐饮市场规模首次在第一季度实现突破万亿元 。
其中 ， 3月份 ， 全国餐饮收入3393亿元 ， 同比增长9.5% 。 然而2020年春节由于爆发新冠疫情 ， 全国大规模餐厅停业 ， 餐饮业损失严重 。
根据国家统计局发布的2020年一季度社会经济发展状况显示 ， 2020年1-3月 ， 全国餐饮收入6026亿元 ， 同比大幅下跌44.3% 。
3月份 ， 全国餐饮收入1832亿元 ， 同比大幅下跌46.8% 。 较2019年同期相比 ， 餐饮业收入呈现出“断崖式”下跌 。
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消费变迁 ， 产业新趋势次第迭起
我们正处于产业变革的关键期 ， 并孕育大量的投资机遇 。 在城市化进程加快 ， 90后甚至 Z 世代逐渐成为消费主力等背景下 ， 长期消费变迁在近年呈现出突变进展 。
18 年起：餐饮供应链步入十年黄金期
餐饮变革下的十年产业机遇：长尾品类连锁化&食材工业化 。 餐饮供应链近年加速变革 ， 下游门店连锁化带来“长尾品类连锁化”及“食材半成品需求增加” 。
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食材工业化和长尾品类连锁化两大产业趋势 ， 各自具体而言：
食材工业化进入发展黄金窗口：预制半成品赛道快速扩容 ， 调味底料、速冻潜在大空间待探 。
下游餐饮连锁化加速带动上游食材需求增长 ， 出于食品安全、稳定性及成本的考量 ， 连锁餐饮更加倾向于采购标准化的半成品 。
具体体现为：1）火锅料需求稳步提升 。 2）速冻半成品和食品需求爆发 。
【品类|消费需求变迁，食品饮料行业竞争模式逐渐转变】
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长尾品类连锁化、品牌化：卤品、早点产业化趋势明显 。 我国餐饮行业大众消费占比超80% ， 长尾效应明显 ， 连锁化率相比美、日具备较高提升空间 。
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顺应餐饮变革趋势 ， 供应链能力铸就强者 。
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餐饮变革趋势下的投资机会：重点关注火锅底料、速冻品类及休闲卤味连锁三大细分赛道 。
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19 年起：品类龙头定价权加速兑现
消费需求变迁下 ， 大众品竞争模式的转变：从成本制胜 ， 到品牌认知为王 。 大众品品牌认知时代 ， 品类龙头定价能力加速兑现 。
随着消费能力提升 ， 消费者诉求开始变迁 ， 价格不再是消费需求的第一要素 ， 而是综合的性价比 ， 包括品牌背书安全、品质和服务质量 ， 这一需求变迁在近年加速体现：
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