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食疗食补|大肠这样做，口感丰富无异味，让你再也不会“谈肠色变”


导语
像大肠这种脏器类的食材 ， 在众多肉类食材中 ， 一直处于一种比较尴尬的境地 。 因为喜欢它们的会特别喜欢 ， 而不喜欢的就会特别不喜欢 。 最主要的是 ， 在大多数人的认知里 ， 大肠这种脏器类的食材 ， 不仅不好吃 ， 还不干净 。 毕竟是承担着特殊功能的脏器 ， 如果处理不干净 ， 确实会有异味 。

食疗食补|大肠这样做，口感丰富无异味，让你再也不会“谈肠色变”
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其实 ， 在生活中 ， 大多数的人都是属于“谈肠色变”这一种的 。 有些人即使很想尝试 ， 但想想又怕外面做的处理不干净 ， 索性就直接放弃尝试了 。 记得在一档综艺中 ， 女星陈乔恩曾公开透露自己特别喜欢吃内脏类的东西 ， 特别是大肠 。 其实 ， 大肠本身是很好吃的 ， 但处理不好的话 ， 就会严重的异味 ， 影响口感 。 但如果找对方法的话 ， 就可以吃到口感非常丰富的大肠了 。

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今天要介绍的大肠的做法 ， 就是红烧大肠 ， 也就是山东名菜九转大肠的做法 。 用这种方法做出来的大肠 ， 不仅没有丝毫的异味 ， 而且入口完全吃不出来是大肠 。 这道美食成菜后 ， 可以说集齐了酸、甜、香、辣、咸五种口味 ， 可以说口感真的非常丰富了 。 想要尝试大肠美食的朋友 ， 赶紧学起来吧 。
一、具体的制作过程
九转大肠作为鲁菜经典 ， 距今已有百年的历史 ， 它的前身其实就是红烧大肠 ， 只是在红烧的基础上 ， 又加了一些其它的东西 ， 使这道美食的口感更加的丰富 ， 也使这道美食本身 ， 更加的完善 。 这道美食的做法其实比较简单 ， 接下来大家就一起来看一下具体的烹饪过程 。

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（一）食材准备
主料：猪大肠
配料：葱、姜、蒜、清汤、香菜
调料：生抽、老抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉
（二）具体的烹饪过程
1. 将买回来的大肠处理干净 ， 可以用醋和盐揉搓大肠 ， 去除大肠上的黏附物 ， 然后再用水冲洗干净；
2. 起锅烧水 ， 将处理干净的大肠放入锅中 ， 加入葱、姜以及料酒煮熟后捞出晾凉 ， 然后切成约2厘米长的小段；
3. 起锅下熟猪肉 ， 待油温七成热时倒入切好的大肠 ， 炸至大肠呈红色时捞出控油；

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4. 锅内留少许油 ， 加入葱、姜、蒜末 ， 炒出香味 ， 然后加入适量生抽、老抽、白糖、清汤、盐以及料酒调味 ， 直接将炸好的大肠倒入锅中 ， 翻炒均匀 ， 然后关小火 ， 慢慢收汁；
5. 等到汤汁收紧时 ， 加入胡椒粉、肉桂粉和砂仁粉 ， 然后再淋上一勺花椒热油 ， 翻炒均匀后即可出锅 ， 再撒上香菜碎就可以端上桌食用了 。
（三）注意事项
1. 在购买的时候 ， 可以选择购买生大肠 ， 自己回来处理 ， 也可以选择熟大肠 ， 比较省事；
2. 大肠炒制的时候 ， 一定要翻炒均匀 ， 使大肠充分裹上浆 。
3. 炸大肠的时候 ， 一定要注意好油温 ， 不要把大肠炸得太酥 ， 不然不好入味 。

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二、成菜上桌
九转大肠成菜上桌 ， 整道菜的色泽看起来非常的红亮 ， 闻起来香味扑鼻 ， 还夹着淡淡的鲜甜味 ， 没有丝毫大肠原本的味道 。 吃上一口 ， 炸过的大肠非常软嫩 ， 而且入味很好 ， 不仅有鲜甜味 ， 还有淡淡的咸味 ， 仔细品尝起来 ， 还有花椒和胡椒麻麻辣辣的口感 。 总体上来说 ， 口感不仅丰富 ， 而且非常美味 。 最重要的是 ， 一点都不油腻 ， 而且做得少的话 ， 完全不够吃 。


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