市井觅食记|眼下吃这海鲜正是时候，1斤不到10块钱，鲜香没有刺，比吃鱼过瘾人间烟火

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人间烟火，风味长存，自古民以食为天，不管是山珍海味，还是粗茶淡饭都能尽显人生的味道。国人对美食的追求，充分地体现在各类食材上，清代有各种上等食材组成的“八珍” 。无论是“山八珍”还是“海八珍” ，大多是猴头、熊掌、鱼翅、裙边之类的珍贵食材，但其中有一个另类，就算是现在也卖得非常便宜，它就是干贝。

干贝就是扇贝类的干制品，古语有云：食后三日，犹觉鸡虾乏味。由此可见这种食材有多鲜。扇贝类的食材一般是4-6月期间最为肥美，但盛夏季节也是吃扇贝的好时候，因为这时候的扇贝产量最大，价格也最为便宜，满大街的烧烤摊位上总也少不了“烤扇贝”这道硬菜。现在的冷链运输技术，也让不是沿海地区的人可以吃到冰鲜的新鲜扇贝肉，前几天买了6斤才99元，一斤还不到10块钱，大个的扇贝吃起来全是肉，鲜香无比，还没鱼刺的困扰，比吃鱼过瘾多了。

扇贝炒杏鲍菇所用食材：扇贝肉半斤，杏鲍菇2根，午餐肉适量；生抽1勺，味极鲜1勺，糖半勺，胡椒粉1调羹，香油半勺，盐适量。

第一步：扇贝肉清洗干净，锅中水烧开，将扇贝肉放入焯水2分钟后捞出备用。

第二步：杏鲍菇切丁，午餐肉切丁备用， 3瓣大蒜，一段小葱切碎备用。

第三步：炒锅内适量的油，先把杏鲍菇倒入中火煸炒，表面微黄，炒出杏鲍菇特有的香味。

第四步：加入午餐肉丁，大蒜和小葱碎，大火翻炒均匀，把午餐肉的油脂炒出来。

第五步：将焯过水的扇贝肉倒入锅中，翻炒均匀后，加入1勺味极鲜， 1勺生抽，半勺糖，适量的盐翻炒均匀。

第六步：根据锅中的情况，可以适量地添加几勺水，让调味料吸附得更好，最后出锅前淋入半勺香油即可。这样一道鲜香无比的扇贝炒杏鲍菇就做好了。

——老井说——海鲜是个好东西，能补充的微量元素特别多，夏季不少海鲜都是最便宜的，今年不管鲍鱼还是扇贝，价格都相当划算，还没猪肉贵，有条件可以趁着便宜多吃点。