多汁|被催一万遍的减脂菜！酥脆多汁又快手，随手一拌越吃越瘦！( 二 )
再来就是油炸一些零食小吃了，我用一锅同时做了两种风味。
文章图片
第一个是油炸花生米，下酒菜的首选。一盘花生淋几滴油，再捞几下拌匀，铺在烤网上。
文章图片
另一边是去壳的核桃，淋上蜂蜜、糖和白芝麻，均匀翻拌几下码上去，一起进炸锅，180度8-10分钟就行。
中途可以随时拿出来观察下颜色，毕竟不同品牌的炸锅实际温度可能不同。
文章图片
这种快速的零嘴做法真的还蛮方便的，而且多余的油也都会沥到烤网下面，大家可以多开发一下其他口味的做法，比如酥炸黄豆、爆米花等等。
文章图片
第一部分我们说的是油炸，基础的内容其实就这些了。但稍微往下想一下就会发现，除了现炸现吃，完全可以用它来代替家常菜中“过油、油煎”的这一步啊！
【 多汁|被催一万遍的减脂菜！酥脆多汁又快手，随手一拌越吃越瘦！】代替过油
中式菜有多爱过油大家一定明白，花吃姐姐也是这样。
虽然平时拍摄的时候偶尔会有过油的步骤，但自己在家其实是很少过油的，为了一口肉升起一整锅油和满屋子的油烟，太不划算了。
但有时候过油的确比单纯两面的油煎来的更全面透彻，让食材能整体受热并且表面酥脆。
文章图片
有了这个构思之后我就跃跃欲试，拿了几个菜试试手。
第一道是我最近很爱吃的柠檬虾。那天没买到虾黄丰富的大头沼虾，就用普通的虾代替了。
文章图片
前面就照常处理，虾子剪掉刺嘴的须、尖头，开背去虾线。因为我是裹酱汁的做法，所以开背会更好入味，如果其他做法可以不开背，虾肉会更鲜嫩。
淋几滴油拌匀，淋多了也别怕反正会被烤网沥掉。放入烤网后200度10分钟。
文章图片
接着把烤网拿出来，把炸好的虾直接放在底层的烤盘里，放上一整颗柠檬块、蒜末小米辣、糖，拌匀后进去空气炸锅，200度3-5分钟。最后拿出来翻拌一下就好啦。
文章图片
这里我不仅用空气炸锅来将虾过油了，而且拿掉烤网，就可以利用底层实心的烤盘来一起煮虾和酱汁，彻底一锅端了，根本不需要重新倒回炒锅里翻炒，感觉自己有点机智。
而且这味道当场就被同事夸了，“绝了”！
文章图片
既然这样，下一道干煸四季豆也用同样一锅端的做法试试。
四季豆洗好去掉两边的老筋，加点油拌匀，铺在烤网上200度10分钟。这个时间不是固定的，只要四季豆变干瘪、发黄了就可以。
文章图片
接着把烤网拿掉，把四季豆放进底层烤盘，铺上拌了酱油、料酒、糖、蒜末和小米椒的肉末，200度5-8分钟。
文章图片
中途只要肉末一变色，就可以随时拿出来用铲子捣碎，然后放回去继续加热，直到有焦脆的效果。
文章图片
最后就可以盛盘啦，全程只需要几滴油，而且效果也很惊艳。
文章图片
像这种代替油煎的功能，上面我们提到抹面粉炸鱼，如果不摸面粉，就可以当作煎鱼了，像红烧的鱼类第一步都是从煎鱼开始，用空气炸锅就可以方便省油很多。
还有之前做凉菜擂青椒皮蛋的时候，青椒要么是灶台上烘到皮焦黑，要么是油炸去皮，其实完全可以放进空气炸锅里。
文章图片
200度8分钟左右，根据皮的厚薄程度时间也不同，总之你看到皮焦黄起泡了就可以了。
轻轻一掀皮就起来了，对于一些西餐中需要将红椒去皮，或者中式凉菜、腌剥皮辣椒等菜色，都很实用。
文章图片
最后一道是我的私心最爱，狮子头！
平时做菜，小颗的肉丸如果是直接吃的，我会用油煎来代替油炸。如果是后续要加酱汁红烧的，我会用水煮来让它先成型，不过肯定都比不上油里走一遭来得香、浑圆。
文章图片
用空气炸锅我这也是第一次做，肉末加各种调味料拌匀搅打上劲，然后捏成形，码在烤网上。
180度15分钟，完全不用翻，等时间到就行。取出来的时候忍不住咽了口口水，你看这边缘还有点酥酥脆脆的。
推荐阅读
- 肖战|博君一肖cp粉回踩王一博，时间线清晰，一万多人点赞却无人劝删
- 被爆|街舞3被爆双剧本：王一博赢了给一万块，其他队长赢了给复活名额
- 即墨|我市全力做好即墨区积水排涝救灾，排水近一万方
- | 秋季减肥小妙招，学会这道姜炒米就能轻松刮油减脂
- 观众|《街舞3》被爆双标：王一博胜出给一万块，其他队长胜出给复活机会
- 大学生|十万大学生已返京 日返京学生流一万人
- 战队|《这街3》节目组太抠？王一博战队齐舞拿到第一，只奖励一万被骂
- 搬个家一万八？搁老北京饭碗都得“卒瓦”了
- 联合国官员称“伊斯兰国”有复苏迹象 仍有超过一万名成员活跃在伊拉克和叙利亚
- 杭州马拉松一万人线下参赛？官方辟谣：消息未经确认