利香|巧克力蛋糕这样做，比戚风浓郁，比布朗尼松软，免泡打粉更安心
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【利香|巧克力蛋糕这样做，比戚风浓郁，比布朗尼松软，免泡打粉更安心】
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世上大约没几个人不爱巧克力蛋糕的吧？作为巧克力蛋糕忠实的追随者 ， 我尝试做过很多种的巧克力蛋糕 ， 而今天这款的做法最为特别 。 它的口感比戚风蛋糕浓郁 ， 组织又比布朗尼松软 ， 而且完全不需要使用泡打粉也格外的蓬松 。 手法上采用分蛋法 ， 与戚风类似又不尽相同 ， 因为我们不仅要打发蛋白 ， 还要打发黄油！所以这款巧克力小蛋糕成败的关键就是有一个性能卓越的电动打蛋器！
食材清单：
低筋面粉120克、可可粉10克、细砂糖或爱乐甜零卡糖90克、盐2克、黄油130克、鸡蛋3只、混合果干50克、黑巧克力20克、白醋几滴 。
小贴士：控糖的小伙伴可以使用零糖零卡路里的零卡糖 ， 好吃无负担 。 没有的话就用细砂糖或者糖粉吧 。
制作方法：
第一步：3只鸡蛋蛋黄和蛋白分离 ， 分别放置在无水无油的容器中 ， 蛋白入冰箱冷藏备用 ， 蛋黄静置回温 。 注意蛋白盆内不要混入蛋黄 ， 否则将很难打发 。
第二步：混合果干和黑巧克力切成小块备用 ， 巧克力可以稍微切大粒一些 ， 吃起来更过瘾 。
第三步：黄油室温充分软化 ， 用手指轻戳即可压出小坑 ， 加入食盐和40克的零卡糖 ， 用刮刀与黄油稍微压拌几下以免搅打时四处飞溅 。 用电动打蛋器打发 ， 至黄油颜色变浅体积变大 。
第四步：一颗一颗地加入蛋黄 ， 每次都充分搅打蓬松再加入下一颗 。
第五步：低筋面粉和可可粉混合 ， 过筛加入到黄油蛋黄糊中 ， 用刮刀翻拌成为没有干粉的湿润面糊 。
第六步：取出冷藏的蛋白 ， 加入几滴白醋 ， 分三次加入50克的零卡糖 ， 用电动打蛋器打出鱼眼泡加第一次 ， 出现细腻泡沫后加第2次 ， 出现纹路加第三次 ， 直至打发到湿性偏干性的程度 。
注意不需要打得太硬挺 。
第七步：取约三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀 ， 然后再加入剩余的蛋白霜 ， 继续翻拌均匀 ， 得到细腻有光泽的面糊 。 注意不可画圈搅拌以免消泡 。
第八步：将第二步准备好的果干碎和巧克力块丢进面糊中 ， 大致拌匀 。 然后装入裱花袋备用 。 果干和巧克力碎可以留少许备用 。
第九步：将纸模放置在六联模中 ， 裱花袋剪口 ， 挤入面糊至约七八分满 。 想要蛋糕膨胀得高一点就挤得稍微满一点 。 我这里用的是方形模具和纸模 ， 您当然也可以用圆形的 。
第十步：烤箱预热 ， 上下火 ， 180度 ， 中层烤制25至30分钟 。
此处给出的温度和时间仅供参考 ， 请依据自家烤箱脾性做出调整 。
烤制过程中面糊会长高、膨大并出现自然的裂痕 。 检验蛋糕是否烤熟 ， 可以用牙签插入蛋糕体 ， 如果拔出牙签没有带出湿润的面团即表示已经烤透 。
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