烹饪|潮汕经典小炒家常菜，一道好吃到闻着都流口水的芥蓝炒牛肉
牛肉含有氨基酸、蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 味道鲜美 ， 所以受到人们喜爱 。 牛肉中还含有大量的铁 ， 多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗等 。
芥蓝的清淡爽脆 ， 爽而不硬 ， 脆而不韧 ， 用来炒最佳 。 它含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类 。芥蓝中的有机碱 ， 让它带有一点点苦味 ， 能刺激人的味觉神经 ， 增进食欲 ， 有助消化 。 芥蓝中的大量膳食纤维 ， 能够起到防止便秘 ， 降低胆固醇 ， 软化血管 ， 预防心脏病等作用 。
芥蓝炒牛肉 ， 是一道平常得不能再平常的家常菜 ， 但在潮汕菜系中 ， 这道菜一定要加入一个叫“沙茶酱”的酱料 ， 如果没有沙茶酱 ， 在大潮汕人眼中 ， 这道菜也许就没了灵魂 。
材料：
芥蓝一斤、牛肉一斤
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芥蓝
调料：沙茶酱、盐、蚝油、食用油
具体做法：
1、牛肉用淀粉、沙茶酱、适量的清水让肉吸收下 ， 最后加入食用油 ， 搅拌均匀后腌制半小时 。
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牛肉先腌制好
2、芥蓝摘洗干净 。
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摘洗好的芥蓝
3、锅里倒入猪油 ， 炒芥蓝一定要用猪油 ， 这样炒出来的芥蓝不管从味道上、口感上都会特别好吃 。
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【烹饪|潮汕经典小炒家常菜，一道好吃到闻着都流口水的芥蓝炒牛肉】
猪油
4、油锅热好之后 ， 反芥蓝倒入爆炒 ， 加少量的水盖上盖子焖一会 ， 如果想吃口感爽脆的芥蓝 ， 就不要盖上盖子焖 。
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5、加放少许盐、蚝油 ， 翻炒均匀后盛入盘中 。
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炒好的芥蓝
6、再起锅 ， 热油 ， 把腌好的牛肉下锅滑油 。
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牛肉下锅
7、等牛肉颜色一变马上起锅 。 前面咱们已经把牛肉用沙茶酱腌制好了 ， 炒的时候就不用再放调料了 。 将炒好的牛肉盛起铺在芥蓝上即可 。
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芥蓝炒牛肉
小贴士：
1、牛肉买的时候让摊主先切好 。
2、牛肉调味时 ， 顺着一个方向抓透 ， 抓到牛肉上劲 ， 再用一勺油封油 ， 封油后的牛肉水份不易留出 ， 被锁在牛肉内 ， 再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了
3、牛肉下锅前 ， 锅要烧得很热 ， 这样炒起来不粘锅 ， 还利于锁住牛肉汁；
4、沙茶酱、蚝油都是有咸度的 ， 是否需要调盐 ， 看个人的口味 ， 这里我就在炒菜时放了一点点 。
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