烹饪|10余道家常菜肴分享，鲜香十足，好吃不油腻，家人吃的津津有味( 二 )
酸汤养生虾
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材料：小龙虾 16-18只（6-8钱一只） 。 大蒜子20克 ， 葱2克 。 猪油30克 ， 菜籽油30克 ， 味精2克 ， 鸡精5克 ， 山胡椒油10克 ， 碱面一两 。
做法：
1.将小龙虾清洗干净 。
2.将油加热至八成 ， 过油10-20秒 。
3.滤油待用 ， 下入适量猪油菜油 ， 炒锅上火 ， 下大蒜子煸香 ， 放新鲜西红柿 ， 放入自制酸汤 ， 下虾 ， 煮5-6分钟 ， 大火则2-3分钟 。
4.加入鸡精 ， 味精 ， 出锅淋入山胡椒油 。
手抓羊排
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材料：羊排骨 ， 青红椒、姜蒜末 ， 酒鬼花生 ， 香辣酱 ， 老干妈豆豉 ， 辣椒面 ， 孜然粉 ， 十三香 ， 啤酒 ， 鸡精 ， 味精 ， 白糖 ， 香油 ， 麻油
做法：
1：羊排剁块 ， 加姜葱 ， 料酒焯水 。 然后用卤水直接卤熟 ， 捞出摆在盘中 。 青红椒切成丁备用 。
2：炒锅上火 ， 倒入适量老油（没有老油可直接用色拉油代替） ， 油热下姜蒜末 ， 香辣酱 ， 老干妈豆豉 ， 辣椒面炒出颜色和香味 ， 再加入2两啤酒 ， 最后加入所有调料 。 大火炒香后盖在摆好的羊排上面即可 。
水笋炒海虾
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材料：海虾225克、水笋150克 ， 油3汤勺、料酒2汤勺、生抽3汤勺、白糖0.5汤、勺盐1勺
做法：
1.海虾清洗、水笋清洗 ， 将已清洗好的水笋放在案板上切开 ， 待用 。
2.烧锅加3汤勺油烧热 ， 下入已清洗好的海虾 ， 加2汤勺料酒 ， 翻炒翻炒 。
3.接着 ， 合入切好的水笋翻炒一下 ， 然后 ， 加3汤勺生抽、加0.5汤勺白糖、加1勺盐 。
4.调味炒匀即成 。
酱焖鲜鲅鱼
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材料：鲅鱼 。 洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒 。
做法：
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃 ， 洗净 ， 控干 ， 斜切成段 ， 洋葱切片 ， 生姜切丝 ， 干红辣椒切段;
2.起油锅 ， 爆香葱姜蒜和干红辣椒 ， 下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香 ， 下入鱼段略微煎一下;
3.沿锅边烹入料酒 ， 添加没过的热水 ， 添加一点点糖提鲜 ， 转小火焖制 ， 待汤汁收过半 ， 尝一下咸淡 ， 用盐调味 ， 大火收汁;
4.出锅前撒上葱花即可 。
八宝鸭
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食材：新鲜光鸭一只、糯米、肉头、花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣
做法：
1、糯米浸泡至少两小时 ， 把其它所有馅料切丁与糯米拌匀 ， 加盐、老抽
2、鸭子肚子里面全部掏干净 。 把拌匀的糯米馅料填进鸭肚
3、把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒 ， 一起大火煮开后撇浮末 ， 转中小火慢慢煨两三个小时 ， 中途小心地给鸭子翻翻身 ， 还可以用牙签在鸭胸处扎下眼 ， 在最后一个小时要加老抽、盐调味 。
毛豆烧鸡
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做法：1、鸡肉用盐腌制五分钟 ， 过油去一下血水 ， 起油锅 ， 放入八角干辣椒炒香；
2、倒入鸡肉 ， 加生抽老抽盐和冰糖 ， 翻炒上色差不多2两三分钟；
3、倒入毛豆翻炒后加入少许水 ， 盖盖焖煮10～15分钟汤汁浓稠即可 。
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