酥肉美食|同样是淀粉，用法却不相同，弄清几种淀粉的用法，人人夸你是大厨
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玉米淀粉、土豆淀粉到底怎么用？原来讲究这么多 ， 以后别再用错了
在我们平时的家庭烹饪中 ， 除了必要的盐、酱油、醋等调味料 ， 淀粉也是比较重要的一种原料 ， 制作很多菜肴的时候都需要用到淀粉 ， 比如说炸鱼、炸丸子、炸酥肉 ， 又或者勾芡、上浆等等 。 制作的菜肴不同 ， 用到的淀粉也不尽相同 。
我们生活中常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等等 。， 这几种淀粉本质都是一样的 ， 都是由各种原材料经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等工序制作而成的 ， 看起来一样 ， 摸起来也差不多 ， 但肉眼无法辨别 ， 用途也不相同 。 下面小编就为大家介绍生活中常见的几种淀粉和其用途 ， 以后可别再用错了 。
一、玉米淀粉
玉米淀粉是最常见的一种淀粉 ， 相比较其他几种淀粉来说 ， 价格也是最便宜的 ， 在北方一些地区说的“粉面”就是玉米淀粉 。 玉米淀粉的吸水能力比较强 ， 所以在制作一些炒肉丝、炒肉片时 ， 都会用玉米淀粉来上浆 ， 以此来锁住肉类中的水分 ， 使菜品的口感更为鲜嫩；在制作一些油炸类的食物时 ， 在食材表面拍上一层玉米淀粉 ， 可以使菜肴的口感更酥脆 ， 比如说干炸带鱼、干炸平菇等等 。
玉米淀粉的黏性比较小 ， 所以不太适合用来勾芡 。
二、土豆淀粉
我们平时所说的“生粉” ， 大多是指土豆淀粉 ， 也叫马铃薯淀粉 ， 相比于其他淀粉来说 ， 土豆淀粉的价格也稍微贵一些 。 土豆淀粉的黏性比较大 ， 吸水能力也非常强 ， 比较适合用来勾芡 。 制作菜肴时 ， 用土豆淀粉来勾芡 ， 不仅可以节省淀粉用量 ， 而且做出的菜肴色泽光亮、卖相极佳 。
除了勾芡 ， 土豆淀粉还可以用来制作凉粉 ， 因为黏性大 ， 所以做出的凉粉也会比较劲道Q弹 。
三、红薯淀粉
红薯淀粉一般呈颗粒状 ， 相比于以上两种淀粉来说比较少见 ， 像红薯粉皮、红薯粉条这些红薯淀粉的加工制品比较常见 。 红薯淀粉在家庭烹饪中最常见的用途就是炸酥肉 ， 红薯淀粉粘度大、吸水能力强 ， 而且耐高温 ， 用红薯淀粉来做炸酥肉 ， 炸出的酥肉口感酥脆 ， 颗粒状的表皮让人看着就有食欲 。
四、豌豆淀粉
豌豆淀粉在南方地区比较常见 ， 豌豆淀粉更适合制作凉粉、粉皮 ， 因为它的粘度大、透明度也比较好 。
以上就是我们生活中常见的几种淀粉的用法 ， 你都掌握了吗？
炒菜、做汤、勾芡 ， 首先土豆淀粉；肉片、肉丝上浆、炸带鱼、炸蘑菇等菜肴选用玉米淀粉；炸丸子、炸酥肉用红薯淀粉；制作凉粉首选豌豆淀粉 。
大家在购买淀粉的时候 ， 尽量不要购买散装的淀粉 ， 因为淀粉的手感摸起来都差不多 ， 有些不良商家会把价格低廉的玉米淀粉掺到土豆淀粉或者豌豆淀粉中进行售卖；而且散装淀粉的生产日期无从考究 ， 长时间暴露在空气中 ， 新鲜度也不好 。 买淀粉时 ， 最好还是购买袋装的淀粉 。
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