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江南|高端餐饮如何借力微盟小程序外卖挖掘新增量？

_原题为 高端餐饮如何借力微盟小程序外卖挖掘新增量？
过去 ， 食客们对餐饮消费的核心诉求无外乎两点：一种是环境好、上档次的宴请需求 ， 另一种则是追求高性价比的饱腹需求 。
2010年开始 ， 伴随国民消费水平大幅提升 ， 国内高端餐饮业态疯狂生长 ， 占餐饮行业总收入30% 。 可惜好景不长 ， 2013年后 ， 诸多高端餐饮连锁品牌营收出现断崖式下跌 ， 部分餐企跌幅甚至超过50% 。
【江南|高端餐饮如何借力微盟小程序外卖挖掘新增量？】经历了政策和市场围猎的高端餐饮 ， 在消费环境快速进化的当下 ， 能否找到正确的转身姿势?
半年时间 ， 有一个淮扬菜的高端餐饮品牌 ， 通过小程序外卖、私域流量运营、附属品牌运作等方法逆势突围 ， 或许能为高端餐饮数字化转型提供一些思路和启发 。
十余年匠心缔造经典 数字化创新注入活力
「江南一品」由中国烹饪大师、淮扬菜非物质文化遗产传承人、中国大运河美食全球推广大使王恒余先生创立于2007年 。
在当时的餐饮消费市场 ， 消费者对餐厅的定位还停留在高档、中档、低档的笼统区分中 ， 进行“品类细分”的餐厅并不多见 ， 而“品质餐饮”更是一个冷门词 。 在这样的市场背景下 ， 「江南一品」坚持菜品研发与创新 ， 并将菜品与环境相结合 ， 打造带有氛围感的用餐体验 ， 为顾客带来愉悦身心的品质享 。
江南|高端餐饮如何借力微盟小程序外卖挖掘新增量？
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▲「江南一品」用餐环境
淮扬菜发源于扬州 ， 虽然不少扬州餐饮企业都在做淮扬菜 ， 但真正将淮扬菜品牌化的餐企却少之又少 。 「江南一品」瞄准市场空白 ， 深耕淮扬菜研发 ， 接连研发出被评为京杭大运河旅游美食“运河三十六味” 的“江南一品鱼头王” ， 中国长江金牌名菜“双色双皮刀鱼” ， 中国长江金牌名小吃“南瓜千层糕”等一系爆款佳肴 。
「江南一品」的创新远不止于此 ， 2020年3月 ， 「江南一品」与微盟达成深度合作(合作6家门店 ， 总营业面积近20,000平米) ， 借力微盟智慧餐饮解决方案 ， 从堂食到外卖、从线下到线上逐步实现会员、数据、运营的全渠道一体化管理 ， 迈出了数字化转型升级的第一步 。
江南|高端餐饮如何借力微盟小程序外卖挖掘新增量？
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▲「江南一品」小程序首页
附属品牌增客流 会员储值促转化
当传统高端餐饮被疫情所困 ， 褪去往日光环 ， 在餐饮企业纷纷发展附属品牌的浪潮之下 ， 「江南一品」也开始尝试多品牌运营 ， 推出副牌「江南一品·玫瑰余香时尚餐饮」 ， 打造集商务宴请、家庭聚餐于一体的时尚餐厅 ， 除了品牌经典淮扬菜 ， 新增海鲜自助餐 ， 用更多元的菜品与更丰富的用餐场景 ， 吸引不同消费需求的顾客到店 。
同时 ， 「江南一品」在推出海鲜自助餐后 ， 借助微盟智慧餐饮小程序上线“三人同行一人免单”团购活动(用户在线上完成购买后 ， 需到店核销使用) ， 活动自今年5月1日上线至7月20日(活动持续中) ， 浏览量达162,714 ， 累计售出3,812份 ， 成功将线上流量引导至线下门店 ， 成功实现线上流量“反哺”线下堂食 。
此外 ， 「江南一品」充分利用活动期间的到店客流 ， 在线下门店推广“会员充值送余额”活动：到店顾客在小程序首页点击“领卡有礼”一键开通会员卡 ， 再跳转至“会员中心”点击“门店储值” ， 充值0.1元完成储值卡激活 ， 即可参与“充880元送120元、充1700元送300元、充2400元送600”的会员充值送余额活动 。 顾客成功开通会员卡后还将获得2张大额堂食优惠券和3张外卖优惠券 ， 引导新会员二次消费的同时成功将到店客流转化为私域会员 。
「江南一品」基于微盟智慧餐饮小程序实现了全渠道数据及会员的一体化运营 ， 活动上线2个月 ， 会员转化3,913人 ， 会员储值金额近500,000元 ， 实现疫后强势锁客 ， 资金快速回笼 。
江南|高端餐饮如何借力微盟小程序外卖挖掘新增量？
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▲「江南一品」小程序团购活动页
菜品品质塑造口碑 小程序外卖增营收
在新冠肺炎“黑天鹅”飞来后 ， 餐饮行业无法幸免地陷入了“冰河期” ， 餐企纷纷转战“外卖”寻找新的业务增量 。 据某第三方外卖平台数据显示 ， 仅2月7日至2月13日 ， 就有3,058个餐饮商家 ， 通过“疫期绿色通道”极速上线外卖服务 。 其中包括一些从未涉足外卖的星级酒店、高端餐饮品牌 ， TA们的堂食客单价少则 200元 ， 多则上千元 。
高端餐饮一直是餐饮行业中特殊的存在 ， 餐厅设计奢华、客单价高、食材高端、菜品精致、服务优良……但是 ， 疫情对任何企业都是残酷的 ， 不会因为谁更“高级”而不受到影响 。 高端餐饮的属性让本来就相对小众的客群人数断崖式下降 ， 这个时候投身外卖 ， 也并不“跌份儿” ， 而是积极应对市场环境变化的举动 。
高端餐饮在疫情期间发力外卖 ， 拥有巨大的想象空间 ， 原因在于TA们深入人心的品牌形象和品质保证 。 早已嗅到了高端餐饮品质外卖商机的「江南一品」 ， 在2020年3月与微盟合作后 ， 第一时间上线了智慧餐饮小程序外卖业务 。 为保证菜品质量稳定 ， 「江南一品」拒绝标准化、同一化的流水线出品 ， 而是坚持由厨师亲力亲为烹饪每一道菜肴 ， 堂食如此 ， 外卖亦如此 。


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