烹饪|天气热没胃口？吃点辣的最合适，这11道家常菜品，让人越吃越上瘾
首先说明 ， 今天给大家介绍的菜 ， 大部分都是辣的 ， 不能吃辣的友友们看了 ， 请谨慎试做、谨慎试做[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
剁椒鲈鱼
本文插图
制作：
1.将鲈鱼宰杀治净 ， 下油锅过油后捞出来待用 。
2.锅里放自制的红汤汁烧沸 ， 将鲈鱼下锅煮6分钟左右 ， 捞出来摆盘中 。
3.往锅里的红汤汁中加入剁椒、甜椒丁和泡姜粒 ， 掺适量清水熬出香味后 ， 加盐和味精并勾薄芡 ， 推匀便起锅将汤汁浇在盘中鲈鱼上 ， 撒些葱花便好 。
红汤汁：
净锅入老油烧热 ， 放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后 ， 掺清水煨10分钟左右 ， 出锅便得到 。
绝味脑花
本文插图
制作：
1.用牙签挑去猪脑的筋膜 ， 切成大块 ， 再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅 ， 煮熟后捞出来 ， 待用 。
2.锅里放香料油烧热 ， 下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色 ， 掺入适量鲜汤 ， 下入煮熟的脑花并加盐、味精、鸡精和白糖调味 ， 用湿淀粉收汁后 ， 撒上芹菜粒和葱花 ， 淋入花椒油 ， 即成 。
提示：
按照同样的方法 ， 还可烹制牛脊髓等原料 。
双海烩豆腐
本文插图
制作：
1.把鱿鱼50克、海参50克切成片 ， 鸡腿菇、香菇切成块状 ， 西兰花切成块状 ， 豆腐切成1.5厘米宽、2.5厘米长的块状 ， 均备用 。
2.水烧开 ， 放入豆腐汆水后捞起 ， 接着依次将鱿鱼、海参、西兰花、鸡腿菇、香菇汆水 ， 均捞起备用 。
3.锅内放入色拉油50毫升 ， 待油温烧至四成热时 ， 投入大葱节和姜片 ， 掺水50毫升 ， 把汆过水的豆腐、鱿鱼、海参、鸡腿菇、香菇和西兰花放入锅中 ， 调入鸡汁、味精 ， 再加入淀粉勾芡 ， 烧开后起锅即成 。
青椒鳝段
本文插图
此菜在鲜辣风味的基础上 ， 突出了青花椒的香麻 。
制作：
1.把鲜活鳝鱼宰杀治净后 ， 斩成段 。
2.净锅放菜油 ， 下鳝鱼段爆炒至水汽干 ， 再加保鲜青花椒、泡椒节、大蒜和豆瓣酱稍炒 。
3.掺入适量清水烧开后 ， 加盐、白糖和味精调味 ， 然后用小火烧至鳝鱼段软熟 。
4.接下来在锅里加入黄瓜条和小米椒节 ， 烧约5分钟后 ， 淋适量藤椒油 ， 即可起锅装盘 。
注：
烹制时 ， 鳝鱼一定要现点现杀 ， 这样成菜口味才会更加鲜美 。
麻麻蛙
本文插图
制作：
1.把美蛙仔宰杀治净 ， 加少许的盐腌味待用 。
2.锅里放菜油烧热 ， 下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和火锅料炒香后 ， 掺入适量鲜汤并加盐和味精 ， 接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔 ， 改小火煮熟后 ， 起锅装碗 。
3.另取净锅放油烧热 ， 投入花椒炝香后 ， 舀在盘中美蛙上边 ， 即成 。
藿香牛蹄
本文插图
制作：
1.把牛蹄治净并汆一水 ， 放进加有姜葱、料酒和清水的高压锅 ， 压至软糯时倒出来 ， 冲冷后斩成小块待用（可批量压制） 。
2.锅里掺清水烧开 ， 下入牛蹄块 ， 汆一水便倒出来备用 。
3.锅里放色拉油烧热 ， 先下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒出色 ， 再依次放入泡椒碎、野山椒碎、葱花和藿香碎一起炒香 。
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