江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

蔡志文|“摆渡人”竟然是一位90后创业者它风靡沙县烧烤圈( 二 )


炸串好吃不好吃 ， 除了食材要新鲜、炸的火候要把握好外 ， 炸串的酱料最为重要 。
蔡志文：当时 ， 我连基本的鸡精、味精、酱油、老抽等调味品都搞不懂 ， 更别说要调制酱料了 。 而酱料如何调制 ， 师傅们根本是不会告诉你的 。
尽管如此 ， 并不阻碍蔡志文学习技术的步伐 。 他细心观察师傅们油炸食材中的每一个细节 ， 并默记于心；食客们有时吃剩下的炸串 ， 他也不嫌弃 ， 常常拿来品尝 ， 让味蕾留下记忆 。 为了尽快掌握酱料的调制方法 ， 每天上午 ， 蔡志文就去不计报酬地帮助调味品供应商送货 ， 从中向每一个供应商了解每一个调味品的用途和作用 。
蔡志文：由于是免费帮助送货 ， 供应商们都肯将他们知道的调味品知识告诉我 。 为了获得这些知识 ， 我有时候要在室外40度的高温下 ， 骑着电动车 ， 来回1个多小时去送货 。 有时候 ， 送货的时间拖延了 ， 中午赶回来 ， 错过了吃饭时间 ， 我只有饿着干活 。
学徒工没有工资 ， 蔡志文只能省吃俭用 。 经常他连1块钱一个的卤蛋都舍不得买来吃 。 在出租房还没找到之前 ， 他又舍不得住宾馆 ， 大桥下、公园的长椅上 ， 就成了他夜晚睡觉的地方 。
蔡志文：后来租了一个每月300元的单间 ， 只能搭个床睡觉 ， 没有卫生间 ， 没有热水器 ， 上厕所要到公厕去 ， 洗澡也在公厕里解决 。 就从那时候开始 ， 我学会了洗冷水澡 。 当然 ， 长沙那个地方 ， 冬天比我们福建冷了很多 ， 刚开始洗冷水澡的时候 ， 我是咬牙洗完的 ， 久而久之 ， 也就习惯了 。
在四个月做学徒工的时间里 ， 高强度的劳动 ， 又吃不好、睡不好 ， 19岁的蔡志文 ， 体重一下子减少了20多斤 ， 1米72的个头 ， 体重只剩下110斤 。 他终于熬出头了 。
摆摊 ， 卖炸串
2011年初 ， 蔡志文从二手市场 ， 花了100块钱买来了一架手推车 ， 在超市里购买了些盘子、夹子、调味品等 ， 在长沙芙蓉街定完台里支起了一个临时摊位 。
蔡志文：我的第一次炸串 ， 说起来挺丢人的 ， 不知道是紧张还是什么原因 ， 我给我的第一位客人的炸串 ， 竟然没炸熟 ， 我一直给客人说对不起 ， 对不起 ， 又重新给客人炸过 。 这客人看我这毛头小伙子 ， 并没责怪我 ， 反倒鼓励我 ， 加油！
“加油 ， 小伙子！”第一位客人鼓励的话语 ， 让远在异乡的蔡志文倍感温暖 ， 也为他一定能把炸串这饮食做好带来了信心 。
起初 ， 蔡志文摆摊卖炸串生意并不好 ， 不足以维持他日常的租房、吃饭开支 。 于是 ， 他既要一大早去市场买新鲜的食材 ， 又要在白天里帮人卸货 ， 干重体力活 ， 挣钱；晚上 ， 再出摊、摆摊卖炸串 ， 蔡志文却像打了鸡血似的 ， 从不知道疲倦 。
由于在摆摊卖炸串中 ， 蔡志文能不断调整食客们的口味 ， 倾听食客们的意见 ， 几个月下来 ， 他的炸串手艺越来越娴熟 ， 生意也越来越好 。 从第一天不到100元的营业额 ， 增加到后来每晚的5、600元 ， 最高的时候 ， 一晚上可以挣得800多元 。
生意好了 ， 蔡志文白天也不要再去干重体力活了 ， 他把这段时间用来走访同行 ， 向他们学习取经 ， 品牌意识逐步树立 。
蔡志文：我就一直觉得摆摊卖炸串不是长久之计 ， 我在走访开炸串店的老板时 ， 发现他们的店既有品牌 ， 又有名气 。 我很羡慕 。
2012年春天 ， 蔡志文将自己的这份羡慕变成了实际行动 。 他在自己原先摆摊的附近租了一个100平方米的店面 ， 他的“文久记油炸社”开门迎客了！
尽管蔡志文在学校里书读不好 ， 但他骨子里还是渴望读书 ， 做一个有文化的人 。
蔡志文：我想饮食是一种文化 ， 炸串也是饮食文化中的一类 。 我名字中有一个“文”字 ， 我就取来用 ， 希望我做的这份饮食文化 ， 能长长久久坚持下去 。 所以 ， 我把我的店取名为“文久记” 。


推荐阅读


上一篇：经济日报|美国众议院通过法案，禁止在政府设备上使用TikTok（抖音海外版）

下一篇：创新|科创板一周年 科创生态服务业巨鳄初现