蔡志文|“摆渡人”竟然是一位90后创业者它风靡沙县烧烤圈( 四 )
蔡志文：我从小在三明长大 ， 沙县我小时候就常来 ， 沙县又是小吃之乡 ， 小吃之乡怎么能少了这样绝美的烧烤美食 ， 到沙县开办烧烤店 ， 离自己的家人和父母也近些 ， 也可以多些陪伴他们 ， 弥补自己过去的不足 。
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不久 ， 他在沙县华山的文久记烧烤店开业了 ， 这是沙县第一家在店内经营的烧烤店 。 沙县人的嘴刁 ， 口感不好的东西 ， 很难被吸引 。 蔡志文时不时要结合当地人的口味适当做出调整 。 一个月后 ， 烧烤店以独特的口味 ， 很快了赢得了沙县人的味蕾 。 蔡志文投入店面装修的十几万元 ， 也都挣了回来 ， 他的烧烤美味进入“野蛮”成长期 。
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2018年后 ， 在三明市12个县市区 ， 以及 贵州、江西、山东、安徽等100多个省市都有了以“文久记”为商标的烧烤加盟店、直营店 。 目前 ， 在东南亚国家也有了3家文久记烧烤店 。
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“文久记”烧烤美味
在沙县华山店 ， 蔡志文还会时不时在烧烤炉灶前 ， 展露一下他不凡的身手技艺 。 将一串串食材放在炉灶上 ， 翻转、撒油、翻转、撒调料 ， 再翻转、撒调料....动作麻利 ， 把握火候的能力十分精确 。 做烧烤久了 ， 蔡志文对食材与炭火、调料间的关系了如于心 。 用眼看、用鼻闻 ， 就能把控好一串烧烤的美味 。
蔡志文：烧烤 ， 看似简单 ， 但要烤出好食材的美味 ， 并不容易 。 还是要用心去做 ， 并不是随随便便的 。 烤出的食材 ， 既不能是生的 ， 也不能烤的太久 ， 食材变硬 ， 咬不动 ， 不同的食材烧烤的时间也要有所不同 。 另外 ， 油和调味品 ， 不能太多 ， 也不能太少 ， 量上的把握很关键 。
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这些年 ， 蔡志文还不断研究和创新烧烤的技艺 ， “美味”不断走红 。 如今 ， 形成了独特的文久记烧烤手法 ， 有生烤和熟烤烤制方法 ， 并且调料有数十种 ， 一些菜品还进行中草药配制 。 因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻” ， 所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观 ， 让人食而不腻、食而不厌 。 同时 ， 还以巧妙特别的大颗孜然粒点缀在烤串上 ， 增加爆香度 ， 恰逢其时、恰到好处的每一粒 ， 足够惊喜味蕾、咂摸回味好一阵！蔡志文“卧虎藏龙”的自制蒜酱 ， 让烧烤更多了一份醇厚 。
蔡志文：我虽然在学校里没把书读好 ， 但并不等于我不能拥有美好的人生 。 我很庆幸自己遇到了一个好年代 。 在这样好的年代里 ， 只要肯学习 ， 善于学习 ， 不怕苦 ， 就能给自己带来财富 ， 赢得美好未来 。
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【蔡志文|“摆渡人”竟然是一位90后创业者它风靡沙县烧烤圈】来源：沙县虾网
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