米其林餐厅大蔬无界多店暂停业，高端素食餐厅赔钱多？知名素食餐厅大蔬无界近日被曝多家门店

知名素食餐厅大蔬无界近日被曝多家门店停业。 7月22日，新京报采访人员致电大蔬无界位于上海、南京的4家餐厅，有工作人员称是暂停营业，正“装修升级” 。南京德基广场美素馆门店工作人员则称，装修已完成，店名更换不再用大蔬无界。

大蔬无界曾被很多美食博主称为“素食界的贵族” ，此次暂停营业的大蔬无界外滩店还连续3年蝉联米其林一星餐厅。新京报采访人员从大众点评搜索“大蔬无界” ，曾在2017年有9家店，目前已减少至6家。

业内认为，受疫情影响、成本偏高，高端素食餐厅数量或越来越少、赔钱越来越多。如果没有稳定的厨师和研发团队，存活下来会很艰难。不过，各方面品质都经得起考验的高端素食餐厅，未来依然有市场。

上海门店回应停业是在装修升级

7月22日，新京报采访人员在大众点评网上通过查询看到，大蔬无界的门店主要分布于上海、南京、杭州和苏州。其中上海门店3家，苏州、杭州、南京各1家。根据大众点评网显示，大蔬无界位于上海的徐家汇店、环球馆店、外滩店3家门店，以及南京德基广场美素馆的1家门店均显示“暂停营业”状态。

新京报采访人员拨打大蔬无界外滩店的两个联系电话，均无法接通。徐家汇店一位工作人员称，目前徐家汇店“正在装修升级，预计装修时间为2个月左右。 ”同时她也称，暂停营业的其他3家上海门店“应该都在装修，比如外滩店，是门店所在的整栋楼都在装修。 ”而大蔬无界南京德基广场店人员则说，门店刚经装修升级，已开始正常营业， “升级后我们的名字变更为‘明心见素·艺术素食’” ，对为何更名并不清楚。新京报采访人员在大众点评网上搜索其新店名“明心见素·艺术素食”发现，地址与之前的大蔬无界·南京德基广场美素馆相同，同时显示“别名：大蔬无界” 。

根据公开报道显示，上海3家暂停营业的大蔬无界此前都曾登上2020上海米其林指南，外滩店更是连续3年蝉联米其林一星餐厅。根据大众点评网，所有大蔬无界门店的人均消费都超过200元，外滩店最高，人均382元。但有博主和网友认为，大蔬无界的菜品创意新颖、摆盘漂亮，但“菜量不足” ， “一道菜等20分钟， 15秒吃完， 599元的套餐吃了两个小时最后没吃饱，简直无语。 ”“感觉这里的菜是用来看的，吃不吃随意。 ”上菜慢、菜量少、性价比不高，备受消费者诟病。

大蔬无界进京计划未实现

天眼查信息显示，大蔬无界所属公司为上海大蔬无界餐饮管理有限公司，成立于2012年，注册资本5092万元，法定代表人宋渊博，同时为公司执行董事、总经理。公司大股东为杭州怀素投资管理有限公司，持股比例为63.26% 。