烹饪|羊肚最下饭的吃法，好多人少了这1步，怪不得成品硬的咬不动！
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秋天一到 ， “贴秋膘”又要提上日程了 ， 因为秋天是酷夏和严冬的渡过期 ， 贴秋膘就是要在这个季节储存好足够的能量 ， 为即将到来的寒冬做好防御的准备 。 羊肉滋补又温和是很好的首选食材 ， 尤其是羊身上最贵的那块“羊肚”肉 。 羊肚肉因为滋养脾胃 ， 温养身体 ， 所以即使价格死贵在这个季节也依旧受到人们的喜爱！我每次去回民街买羊肚都得赶早过去 ， 去晚了就买不到 。 羊肚平常除了炖汤以及青椒炒之外 ， 要说最下饭的莫过于这份水煮羊肚了！这吃法我家隔几天就得吃一次 ， 每次做还要多蒸一些米饭 ， 雷打不动！但是不经常买羊肚自己做的人经常会遇见一个问题：自己在家吃羊肚 ， 越煮越硬！
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羊肚越煮越硬？今天宋宋大厨教你1小招 ， 这样吃Q弹好咬 ， 越嚼越香 ， 香的不舍得放筷子！煮羊肚只要闹明白越煮越硬的原理 ， 解决起来就简单了！羊肚、羊百叶之所以一煮就变硬是因为它们的肌肉纤维经过加热后 ， 会导致蛋白质变性肌细胞收缩 ， 从而变得紧实咬不动 。 所以吃百叶的时候涮15秒断生就吃是脆脆的 ， 但是羊肚不行 ， 短时间内煮不熟的 。 想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去Q弹嚼劲 ， 必须要选择用高压锅 。羊肚在高压的环境下 ， 本身的肌肉纤维充分断裂就变软了 。 今天宋宋就分享一道羊肚最下饭的吃法 ， 好多人就是少了这1步 ， 怪不得成品硬的咬不动！
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【水煮羊肚】
【食材】：羊肚、郫县豆瓣酱、油麦菜、生抽、白糖、葱蒜、白芷、小米辣
【辅助工具】：高压锅
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【做法】
第一步：高压锅里放适量清水 ， 水量以没过羊肚为好 ， 然后放2-3片白芷进去去腥 ， 盖好盖子大火烧开 ， 等高压锅开始排气的时候 ， 转小火压30分钟 。
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第二步：压30分钟以后 ， 不用焖 ， 直接排气取出来即可 ， 压好的羊肚用筷子一插就透 ， 好咬又不失本身的Q弹嚼劲 ， 这才是正确的打开方式 。 不瞒大家说 ， 饭店里的羊肚就是先这么处理才下锅做菜的 。
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第三步：羊肚冷凉以后直接切成细丝装盘子里备用 。 我1次压了两块羊肚 ， 吃不完直接可以冻在冰箱里 ， 下次吃的时候化冻然后焯下水就可以 。
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第四步：炒锅烧热 ， 放入少许食用油 ， 把油麦菜放进去翻炒断生下 ， 下点盐入入味道 。
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第五步：油麦菜炒好以后垫在盘底 ， 然后把羊肚放在油麦菜上备用 。
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第六步：另起油锅 ， 烧热油以后放郫县豆瓣1-2勺进去小火炒出红油 ， 然后放1勺生抽以及半勺白糖去腥、提香、综合盐度 。 接着放入2碗清水进去转大火烧到水开 ， 然后略微煮半分钟即可 。
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