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虾仁|美食严选：鲜虾仁菠菜卷，南瓜烧排骨，猪蹄瓜菇汤，孜然小面筋的做法

平日里 ， 我身边有许多同龄或是不同龄的朋友 ， 大家都热爱美食 ， 却对下厨望而却步 。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中 ， 厨房是一个油腻、混乱、危险的场所 。但在我眼中 ， 厨房是这世上最奇妙的创作空间 。形态各异、味道不一的各色食材 ， 在掌厨人的手中变成令人感动的美味 ， 这个过程和任何创作
不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色 。厨房更是这世上最先进的实验室 ， 火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组 ， 构成美味的核心 。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索 。
下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材 ， 而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式 ， 或是让一道菜做起来最简单的操作步骤 。在这个原则下 ， 每一道菜谱 ， 我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量 ， 也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率 。每一个步骤 ， 我都尽量写出详细的步骤 。除了这些细节外 ， 我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做 ， 不这么做会发生什么问题”这样的解释 。希望大家每学会一道菜 ， 都不仅仅是一道菜 ， 而是一个完整的知识体系；每做出一道菜 ， 也不仅仅是一道菜 ， 而是一段快乐的下厨历程 。
虾仁|美食严选：鲜虾仁菠菜卷，南瓜烧排骨，猪蹄瓜菇汤，孜然小面筋的做法
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鲜虾仁菠菜卷
材料：菠菜200克、中筋面粉400克、虾仁100克、黄瓜1小段、紫甘蓝20克、香菜2根、红椒10克
油适量、椒盐适量、料酒2大勺
做法：
1.黄瓜洗净小条 ， 红椒、紫甘蓝切丝、 菠菜去根洗净、香菜洗净切两段
2.虾仁用盐、料酒腌制片刻入味
3.锅里加入清水烧开 ， 将菠菜焯熟 ， 用粉碎机粉碎 ， 倒入面粉里
4.加少许开水和面 ， 面团揉光滑 ， 醒20分钟
5.将醒好的面团分割几个小剂子 ， 擀成和平底锅大小的面饼
6.平底锅烧热 ， 放入面饼 ， 小火慢慢烙熟锅加入少许油 ， 烧热 ， 放入虾仁和红椒丝 ， 炒至虾仁熟透 ， 撒上椒盐 ， 拌匀出锅.菠菜卷上放入黄瓜条、紫甘蓝丝、香菜段、虾仁红椒丝、淋上泰式甜辣酱 ， 卷起就可以吃了 。
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南瓜烧排骨
材料：排骨500克 ， 冬瓜200克 ， 生抽2勺 ， 老抽2勺 ， 盐1勺 ， 料酒2勺 ， 桂皮1块 ， 八角一个 ， 冰糖适量 ， 葱姜蒜适量 。
做法：
1.排骨洗净 ， 入开水锅中焯去血沫 ， 再清洗干净 ， 冬瓜去皮切块 。
2.锅中放油 ， 加入八角、桂皮、姜片、蒜片 ， 爆出香味后下入排骨 ， 翻炒几下后下入两小勺料酒 ， 炒匀 ， 再加入两小勺老抽、一小勺生抽 ， 适量的冰糖、盐、炒匀 。
3.加入热水 ， 烧开后舀去浮沫 ， 然后盖上锅盖 ， 转小火炖约40分钟 。
4.下入冬瓜 ， 再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可 。
猪蹄瓜菇汤
虾仁|美食严选：鲜虾仁菠菜卷，南瓜烧排骨，猪蹄瓜菇汤，孜然小面筋的做法
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食材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克 ， 当归5克、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
做法
1、香菇洗净泡软去蒂 ， 丝瓜去皮洗净切块 ， 豆腐切块备用 。
2、猪前蹄去毛洗净剁块 ， 入开水中煮10分钟 ， 捞起用水冲净 ， 黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯 ， 以大火煮开后 ， 改小火煮至肉熟烂 ， 再入丝瓜、豆腐续者5分钟 ， 最后加入盐调味即可 。


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