烹饪|以干煸烹饪技巧制作别样口感的美味！分享几款美食，上桌瞬间光盘
【烹饪|以干煸烹饪技巧制作别样口感的美味！分享几款美食，上桌瞬间光盘】其实曹小厨我呢就是一个烹饪料理新手 ， 什么都不精但很多食物都能做 ， 而且做出来的食物还非常好吃 ， 为什么呢？因为做家常菜本就不是一件很困难的事 ， 想吃什么网上一搜一大堆 。 这不 ， 我又开始思考周末做什么了 ， 好像很久没干煸的食材了 ， 分享几个周末发挥 ， 做法相当简单便捷 。
文章最后有分享干煸技巧哦~
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【干煸杏鲍菇】
菇类可是我们一家人的最爱 ， 不管是炒、炖汤还是蒸 ， 那菌菇的香味太让人喜爱了 。
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食材：杏鲍菇3根
调料：香菜1颗 ， 洋葱小半个 ， 孜然粉1勺 ， 孜然粒半勺 ， 熟白芝麻1勺 ， 辣椒面1勺 ， 生抽2勺 ， 盐适量 。
做法：
杏鲍菇清洗干净 ， 手撕杏鲍菇 ， 撕成条状 。
起锅热油 ， 加入切好的洋葱爆香 ， 下杏鲍菇干煸 。
杏鲍菇水分收干之后 ， 调入加盐、孜然粉、辣椒面、孜然粒、熟白芝麻、香菜炒匀即可 。
【干煸藕丝】
藕 ， 我一直用来清炒 ， 或炖排骨汤 ， 或糖醋 ， 或火锅 ， 干煸的口感更是酥脆 ， 小孩特别喜欢吃 。
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食材：莲藕两小段 ， 香芹3根
调料：玉米淀粉5勺 ， 姜三片 ， 干红辣椒5颗 ， 花椒一小半 ， 芝麻1勺 ， 蒜瓣3个 。
做法：
藕去皮洗净 ， 切成筷子般粗细 ， 然后放在清水里浸泡 。 浸泡防止变色也可去掉表面的淀粉 。
生姜切丝 ， 蒜瓣切碎 ， 香芹切段 。
将泡好的藕丝捞出沥水放入碗中 ， 加1小勺盐腌制10分钟左右 。
腌制后会产生水分 ， 倒掉 ， 然后加入淀粉搅拌 ， 让藕丝均匀的裹上淀粉 。
起锅热油 ， 油热6成时控制好油温下藕丝 ， 炸至金黄捞出控油 。 油热7成时藕丝复炸10秒捞出 。
相同的手法将香芹也炸一下 。
锅里倒入少许油 ， 将入生姜、干辣椒、花椒、蒜末 ， 小火炒香 ， 然后下入藕丝和香芹翻炒片刻 ， 撒入芝麻炒匀出锅即可 。
【干煸四季豆】
四季豆可能是干煸家族的元老了 ， 去饭店点的最多的干煸食物就是它了 ， 不过确实好吃 ， 滑嫩腴香 ， 清新爽口 。
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食材：四季豆适量
调料：花椒一小把 ， 干辣椒5颗 ， 蒜瓣3颗 ， 盐适量 。
做法：
四季豆清洗干净 ， 沥干水分；干辣椒切小段 ， 蒜瓣切碎 。
锅里热油 ， 油热下四季豆煸炒 ， 一定要一直小火不断的翻炒 ， 直至豆角出现虎皮 ， 火候自己掌握 ， 这比较容易炒糊 。 然后将煸好的四季豆盛出 。
锅底留油 ， 放入花椒、干辣椒、蒜末炒出香味 ， 倒入煸好的四季豆翻炒出片刻 ， 最后调入盐翻炒均匀即可 。 豆角洗净控干表面水分 ， 准备蒜瓣 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 盐 ， 油热后放锅中煸炒 ， 炒至豆类水分散发 ， 干香油亮即成 。
【干煸鳝段】
特干煸鳝段的特点是香辣味 ， 酥软香爽 ， 麻辣味鲜 ， 色泽红亮 ， 滋味醇厚 ， 关键没有红烧时的腥味 。
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食材：鳝鱼2条 ， 蒜苔一小把
调料：白糖半勺、盐适量、干红辣椒5颗 ， 料酒2勺 ， 花椒一小把 ， 豆瓣酱1勺 ， 蚝油1勺 ， 芝麻油几滴 ， 熟芝麻1勺 ， 油适量 。
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